Kip, langzaam gestoofd in rode bourgognewijn met spekjes, champignons en zilveruitjes tot het vlees van het bot valt en de saus diep en glanzend is geworden. De boerenkeuken van Bourgondië, verheven tot een van de bekendste gerechten van Frankrijk.
Coq au Vin
Streek: Bourgogne
Coq au Vin
Streek: Bourgogne
Bereidingswijze
01
Spek & kip aanbraden
Bak de spekblokjes in een grote braadpan zonder extra vet uit tot krokant. Schep eruit en zet apart. Kruid de kippenstukken met peper en zout en bak ze in het spekvet rondom goudbruin. Haal eruit.
02
Groenten aanbakken
Bak de zilveruitjes en champignons in dezelfde pan tot lichtbruin. Schep eruit en zet apart bij het spek.
03
Soffritto
Fruit de ui en knoflook in de pan tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer 1 minuut mee.
04
Blussen
Blus af met de cognac (voorzichtig, kan opvlammen) en de rode wijn, schraap de aanbaksels los. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe.
05
Stoven
Leg de kip terug in de pan. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 1 tot 1½ uur zachtjes stoven tot het vlees zeer mals is.
06
Afmaken
Voeg de spekjes, zilveruitjes en champignons de laatste 20 minuten toe. Verwijder tijm en laurier. Monteer de saus eventueel met een klontje koude boter voor extra glans.
07
Serveren
Werk af met peterselie en serveer met gekookte aardappelen, puree of stokbrood.
Tips & notities
Gebruik een wijn die goed genoeg is om ook te drinken, de kwaliteit van de wijn bepaalt rechtstreeks de diepte van de saus. Coq au vin is, net als de meeste stoofpotten, de volgende dag nog beter. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang rode wijn door witte wijn voor coq au vin blanc, een lichtere, minder gebruikelijke variant uit de Elzas.
- Marineer de kip een nacht van tevoren in de wijn met de groenten voor extra diepte.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 1127 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 79 g |
| Koolhydraten | 30 g |
| Vetten | 66 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
