Aubergine, courgette, paprika en tomaat, apart gebakken en dan samengebracht in een geurige tomatensaus met tijm en laurier. Het Provençaalse groentegerecht dat bewijst dat een simpele schotel vol zomergroenten een volwaardig hoofdgerecht kan zijn.
Ratatouille
Streek: Provence
Ratatouille
Streek: Provence
Bereidingswijze
01
Groenten apart bakken
Verhit steeds een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine, courgette en paprika elk apart, in porties, tot lichtbruin. Zo behoudt elke groente zijn eigen smaak en textuur. Schep steeds over in een kom.
02
Ui en knoflook fruiten
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
03
Saus
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten, tijm en laurier toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
04
Samenvoegen
Voeg de gebakken groenten terug aan de saus. Laat op laag vuur nog 15-20 minuten zachtjes sudderen tot alle groenten zacht zijn en de smaken zich vermengd hebben, maar de groenten nog wel hun vorm houden.
05
Afmaken
Verwijder tijm en laurier. Roer de basilicum erdoor.
06
Serveren
Serveer warm als hoofdgerecht, of op kamertemperatuur als bijgerecht.
Tips & notities
Bak de groenten echt apart en niet allemaal tegelijk in de pan, elke groente heeft een andere gaartijd en anders krijg je een grijzige brij in plaats van een kleurrijk gerecht met behouden structuur. Ratatouille is de volgende dag, koud of opgewarmd, minstens zo lekker. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Rangschik de groenten in dunne, overlappende plakjes bovenop de saus en gaar in de oven voor de klassieke 'confit byaldi'-presentatie (bekend van de film Ratatouille).
- Voeg een blokje feta of geitenkaas toe voor extra romigheid.
Serveren met
| Calorieën | 378 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Koolhydraten | 31 g |
| Vetten | 26 g |
| Vezels | 10 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
