Appelpartjes, gekarameliseerd in boter en suiker, afgedekt met bladerdeeg en omgekeerd gebakken zodat de karamel als een glanzende laag over de appels loopt zodra je de taart omkeert. Een ongelukje dat de geschiedenis is ingegaan als een van de beroemdste Franse taarten.
Tarte Tatin
Streek: Sologne
Tarte Tatin
Streek: Sologne
Bereidingswijze
01
Appels voorbereiden
Meng de appelkwarten met het citroensap zodat ze niet verkleuren.
02
Karamel maken
Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan (±24 cm, met steel die de oven in kan) op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en laat, zonder te roeren, smelten tot een amberkleurige karamel.
03
Appels schikken
Haal de pan van het vuur. Schik de appelkwarten dicht tegen elkaar, rechtop of op hun zij, in de karamel, vul de pan goed vol want de appels slinken tijdens het bakken.
04
Voorgaren
Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat de appels 10-15 minuten zachtjes garen in de karamel, tot ze net beginnen te verzachten.
05
Afdekken
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg het bladerdeeg over de appels, stop de randen rondom de appels naar binnen als een dekentje. Prik een paar gaatjes in het deeg.
06
Bakken
Bak 35-40 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.
07
Omkeren
Laat de taart 5 minuten rusten. Zet een groot bord op de pan en keer in één zelfverzekerde beweging om, pas op voor de hete karamel.
08
Serveren
Serveer lauwwarm, eventueel met een bol vanille-ijs of een toef crème fraîche.
Tips & notities
Keer de taart pas na 5 minuten rusten om, niet eerder (de karamel is dan nog te vloeibaar en te heet) en niet veel later (dan plakt hij vast in de pan). Gebruik stevige appels die hun vorm houden tijdens het bakken, zachte appelrassen vallen uit elkaar tot moes. Het lekkerst lauwwarm op de dag zelf; bewaar restjes afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen, en verwarm ze kort in de oven.
Variaties
- Vervang appels door peren voor een tarte tatin aux poires.
- Voeg een kaneelstokje of steranijs toe aan de karamel voor extra kruidigheid.
Bevat:
Gluten
Melk
Serveren met
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 0 g |
| Koolhydraten | 26 g |
| Vetten | 12 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
