Een ijskoude, gepureerde soep van rijpe tomaat, komkommer, paprika en brood, verfrist met een scheut sherry-azijn. Het zomerse antwoord van Andalusië op de hitte, en in tien minuten gemaakt, daarna hoeft hij alleen nog te koelen.
Gazpacho Andaluz
Streek: Andalusië
Gazpacho Andaluz
Streek: Andalusië
Bereidingswijze
01
Brood weken
Week het brood 5 minuten in een scheutje water, knijp lichtjes uit.
02
Pureren
Doe de tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook en het geweekte brood in een blender. Mix tot een gladde puree.
03
Emulgeren
Voeg al mixend de olijfolie en de sherry-azijn toe tot een gebonden, fluweelzachte soep.
04
Zeven
Zeef de soep voor een extra gladde textuur (optioneel, maar wel traditioneel voor een fijne gazpacho).
05
Op smaak brengen
Breng op smaak met zout. Proef, gazpacho moet fris en levendig zuur zijn.
06
Koelen
Dek af en zet minstens 2 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast tot goed koud.
07
Serveren
Schep in kommen of glazen, besprenkel met extra olijfolie en werk af met fijne blokjes komkommer, paprika en tomaat.
Tips & notities
Gebruik alleen tomaten die op hun rijpst en zoetst zijn, gazpacho leunt volledig op de kwaliteit van dit ene hoofdingrediënt. Serveer echt ijskoud, in de zomerhitte is dat precies waar dit gerecht om draait. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden).
Variaties
- Voeg een handvol amandelen toe voor een romigere, ajoblanco-achtige toets.
- Serveer in shotglaasjes als amuse in plaats van als volledige kom soep.
Bevat:
Gluten
Sulfiet
Serveren met
- Pan con Tomate
| Calorieën | 210 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 3 g |
| Koolhydraten | 15 g |
| Vetten | 17 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
