Rijst, langzaam gegaard in een geurige visbouillon met saffraan, rijkelijk belegd met garnalen, mosselen, inktvis en stukken stevige witvis. De zeevruchtenversie van paella, minstens zo geliefd langs de Spaanse kust als de landversie uit Valencia.
Paella de Marisco
Streek: Valencia
Paella de Marisco
Streek: Valencia
Bereidingswijze
01
Basis fruiten
Verhit de olijfolie in een paellapan op middelhoog-hoog vuur. Fruit de ui en paprika ±5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
02
Sofrito
Voeg de geraspte tomaat en het paprikapoeder toe en laat 5 minuten inkoken tot een dikke sofrito.
03
Inktvis aanbakken
Voeg de inktvisringen toe en bak 2-3 minuten mee.
04
Rijst toevoegen
Voeg de rijst toe en roer tot de korrels bedekt zijn met olie en sofrito.
05
Bouillon toevoegen
Verkruimel de saffraan boven de hete visbouillon en giet deze in één keer over de rijst. Breng op smaak met zout en peper.
06
Koken zonder roeren
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag-middelhoog en laat 12-14 minuten koken zonder te roeren.
07
Zeevruchten toevoegen
Schik de witvis, garnalen en mosselen (met de opening naar boven) over de rijst. Laat de laatste 6-8 minuten meegaren tot de mosselen open zijn, de garnalen roze zijn en de rijst het vocht heeft opgenomen. Gooi mosselen die dicht zijn gebleven weg.
08
Socarrat vormen
Zet de laatste minuut het vuur wat hoger voor een krokant korstje onderin (socarrat), luister of je een lichte knettering hoort.
09
Rusten & serveren
Haal van het vuur, dek losjes af en laat 5 minuten rusten. Werk af met peterselie en serveer met citroenpartjes.
Tips & notities
Voeg de zeevruchten pas laat toe en gedoseerd op gaartijd: garnalen en mosselen hebben maar enkele minuten nodig, langer garen maakt ze taai en rubberachtig. Net als bij de landpaella geldt: niet roeren zodra de bouillon erbij is. Het lekkerst dezelfde dag klaargemaakt en gegeten; bewaar restjes maximaal 1 dag gekoeld.
Variaties
- Combineer met kip en chorizo voor een paella mixta, de gecombineerde land- en zeeversie.
- Vervang witvis door extra garnalen en mosselen als je liever geen visfilet in de paella wilt.
Bevat:
Gluten
Vis
Schaaldieren
Weekdieren
Serveren met
- Pisto Manchego
| Calorieën | 524 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 43 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Vetten | 23 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
