Een romige custard op smaak gebracht met sinaasappel- en citroenschil en kaneel, op het fornuis in plaats van in de oven bereid, en vlak voor het serveren afgewerkt met een knapperige laag gekarameliseerde suiker. De Catalaanse tegenhanger van crème brûlée, en volgens velen nog het lekkerst.
Crema Catalana
Streek: Catalonië
Crema Catalana
Streek: Catalonië
Bereidingswijze
01
Melk infuseren
Verwarm de melk met het kaneelstokje, citroenschil en sinaasappelschil tot bijna kokend. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken. Zeef.
02
Eimengsel
Klop de eidooiers met de suiker en maïzena tot een glad, lichtgeel mengsel.
03
Combineren
Giet een scheutje van de warme, gezeefde melk bij het eimengsel om te temperen, roer goed door. Giet dit dan terug bij de rest van de melk.
04
Indikken
Verwarm op laag-middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot de custard indikt tot een dikke, gebonden room die de achterkant van een lepel bedekt (niet laten koken).
05
Afkoelen
Giet de custard in vier ondiepe schaaltjes (traditioneel aardewerk 'cazuelas'). Leg plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen en zet minstens 3 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
06
Karameliseren
Bestrooi vlak voor het serveren met een dun, gelijkmatig laagje kristalsuiker. Brand met een gasbrander tot de suiker smelt en een knapperig, amberkleurig laagje vormt.
07
Serveren
Serveer direct, zodat het contrast tussen de knapperige suikerlaag en de koude, romige custard optimaal is.
Tips & notities
Crema catalana wordt, anders dan crème brûlée, nooit gebakken maar op het fornuis ingedikt, blijf daarbij continu roeren om aanbranden te voorkomen. Traditioneel wordt dit dessert gemaakt op 19 maart, San José, maar het is het hele jaar door een vaste waarde. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg een steranijs toe aan de infusie voor een kruidigere ondertoon.
- Serveer zonder karamellaag als gewone Catalaanse vla voor kinderen.
Bevat:
Melk
Eieren
| Calorieën | 277 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 8 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vetten | 11 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
