Spaghetti, geglaceerd in olijfolie met goudbruin gebakken knoflook en een vleugje chili, tot een simpele maar diep smaakvolle pasta ontstaat. Vier ingrediënten, tien minuten, en volgens velen de eerlijkste test van een keuken.
Spaghetti Aglio e Olio
Streek: Campania
Spaghetti Aglio e Olio
Streek: Campania
Bereidingswijze
01
Pasta koken
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti tot beetgaar. Bewaar voor het afgieten een kopje kookvocht.
02
Knoflook bakken
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op laag-middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak zachtjes, roerend, tot lichtgoud, niet bruin, verbrande knoflook wordt bitter.
03
Chili toevoegen
Voeg de chilivlokken toe en bak nog 30 seconden mee.
04
Samenvoegen
Giet de spaghetti af en voeg direct toe aan de pan met de knoflookolie, samen met een scheutje kookvocht. Schud en roer krachtig tot de pasta glanst en de saus zich hecht.
05
Afmaken
Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout.
06
Serveren
Verdeel direct over warme borden. Kaas is bij dit gerecht traditioneel niet gebruikelijk, maar niemand houdt je tegen.
Tips & notities
Bak de knoflook op laag vuur en houd hem constant in de gaten, het verschil tussen goudbruin en verbrand is een kwestie van seconden en bepaalt of het gerecht zoet-nootachtig of bitter wordt. Gebruik ruim olijfolie, die olie ís de saus bij dit gerecht. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg gebakken garnalen toe voor aglio e olio con gamberi.
- Rooster wat paneermeel in olijfolie tot krokant en bestrooi eroverheen voor pangrattato, een Zuid-Italiaanse 'arme man's Parmezaan'.
Bevat:
Gluten
Melk
Serveren met
| Calorieën | 434 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 6 g |
| Koolhydraten | 33 g |
| Vetten | 31 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
