Bucatini of spaghetti in een pittige tomatensaus met knapperig gebakken guanciale en een royale afwerking van scherpe pecorino. Een van de vier grote klassieke pasta’s van Rome, vernoemd naar het stadje Amatrice.
Pasta all’Amatriciana
Streek: Lazio
Pasta all’Amatriciana
Streek: Lazio
Bereidingswijze
01
Guanciale bakken
Verhit een grote koekenpan zonder olie (het guanciale geeft zelf genoeg vet af) en bak de reepjes guanciale op middelhoog vuur tot goudbruin en krokant, ±5-6 minuten. Schep met een schuimspaan uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan.
02
Saus maken
Voeg de chilivlokken toe aan het achtergebleven vet en bak kort mee. Voeg de tomaten toe en laat ±12-15 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout, de guanciale en pecorino zijn al zout.
03
Pasta koken
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water tot beetgaar. Bewaar een kopje kookvocht.
04
Samenvoegen
Giet de pasta af en meng door de saus, samen met een scheutje kookvocht en de helft van het gebakken guanciale.
05
Serveren
Verdeel over borden, werk af met de rest van de guanciale en een royale hoeveelheid pecorino.
Tips & notities
Gebruik echt guanciale (gepekelde varkenswang) als je het kunt vinden, dat geeft een rijkere, zoetere smaak dan pancetta. Voeg nooit ui of knoflook toe aan een authentieke amatriciana, puristen in Rome zien dat als een doodzonde. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg een scheutje droge witte wijn toe bij het bakken van de guanciale voor extra diepte.
- Vervang Pecorino Romano door Parmigiano Reggiano voor een mildere afwerking.
Bevat:
Gluten
Melk
Serveren met
| Calorieën | 433 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 19 g |
| Koolhydraten | 37 g |
| Vetten | 23 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
