Mals kalfsvlees, zachtjes gepocheerd en gebonden tot een zijdezachte, romige witte saus met een vleugje citroen en nootmuskaat. Een verfijnde familieklassieker die op zondag traditioneel met witte rijst of frieten wordt opgediend.
Kalfsblanket
Kalfsblanket
Bereidingswijze
01
Vlees aanbraden
Dep het kalfsvlees droog. Smelt de boter in een grote pan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom lichtjes aan zonder te kleuren (het vlees moet wit blijven).
02
Groenten toevoegen
Voeg de ui, wortel, prei en laurier toe en bak 2-3 minuten mee.
03
Garen
Giet de bouillon erbij tot het vlees net onderstaat. Breng aan de kook, schuim af, zet het vuur laag, dek af en laat 1-1,25 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
04
Vlees en groenten uitscheppen
Schep het vlees en de grove groenten uit de pan, zeef de bouillon en zet apart. Verwijder de laurier.
05
Roux maken
Smelt de boter in een schone pan, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen zonder te kleuren.
06
Binden
Giet al kloppend de warme bouillon erbij tot een gladde saus. Laat 8-10 minuten zachtjes koken tot de saus indikt.
07
Afmaken
Roer de room erdoor. Klop de eidooier los met het citroensap en bind hiermee, al roerend op laag vuur, de saus (niet meer koken).
08
Samenvoegen
Doe het kalfsvlees terug in de saus en warm rustig door. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
09
Serveren
Serveer met witte rijst, frieten of aardappelpuree.
Tips & notities
Laat het kalfsvlees echt wit blijven bij het aanbraden, kleurt het bruin dan krijg je een bruine stoofpot in plaats van de klassieke, romige witte blanket. Schuim de bouillon goed af tijdens het sudderen voor een heldere, zuivere saus. Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig zonder te laten koken; invriezen raden we af vanwege de binding met ei en room.
Variaties
- Voeg gebakken champignons en zilveruitjes toe voor een 'blanquette'-achtige, rijkere versie.
- Vervang een deel van de room door crème fraîche voor een iets frissere afwerking.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
| Calorieën | 544 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 44 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vetten | 34 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
