Krokante, goudbruine kroketjes van gerafelde bacalhau, aardappelpuree, ei en peterselie. Het onmisbare voorgerecht en borrelhapje van de Portugese keuken, in elke bakkerij en elk café te vinden.
Pastéis de Bacalhau
Pastéis de Bacalhau
Bereidingswijze
01
Bacalhau weken
Als je gedroogde, gezouten bacalhau gebruikt: week 24-48 uur in ruim koud water in de koelkast, ververs het water 3-4 keer. Gebruik je voorgeweekte of diepvries bacalhau, sla deze stap over.
02
Bacalhau garen
Kook de bacalhau ±10 minuten in ruim water tot gaar. Laat afkoelen, verwijder huid en graten en rafel het visvlees fijn.
03
Aardappelen koken
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Stamp tot een droge, gladde puree zonder melk of boter.
04
Mengen
Meng de gerafelde bacalhau, aardappelpuree, fijngesneden ui, knoflook, peterselie en eieren tot een samenhangend mengsel. Breng op smaak met peper (voorzichtig met zout, bacalhau is al zout).
05
Rusten
Zet het mengsel 20 minuten in de koelkast, dat maakt het vormen makkelijker.
06
Vormen
Schep met twee lepels ovale kroketjes van het mengsel (quenelle-vorm).
07
Frituren
Verhit ruim zonnebloemolie tot 175 °C. Frituur de kroketjes in porties 3-4 minuten tot goudbruin.
08
Uitlekken & serveren
Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm, met citroenpartjes.
Tips & notities
Stamp de aardappelpuree droog, zonder melk of boter, een te natte puree houdt de kroketjes niet mooi in vorm tijdens het frituren. Vorm de kroketjes met twee natte lepels in plaats van met de hand, dat geeft de klassieke, gladde ovale vorm. Het lekkerst direct en krokant geserveerd; bewaar restjes gekoeld en verwarm ze in de oven of airfryer (niet de magnetron) om de krokantheid terug te krijgen.
Variaties
- Meng een fijngehakt gekookt ei door het mengsel voor extra romigheid.
- Werk af met een snuf gerookte paprikapoeder voor een moderne twist.
Bevat:
Vis
Eieren
| Calorieën | 47 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 5 g |
| Vetten | 1 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
