Een klassiek brunchgerecht: gepocheerd ei op geroosterd brood met ham, afgemaakt met een romige zelfgemaakte hollandaisesaus.
Eggs Benedict
Eggs Benedict
Bereidingswijze
01
Toast en ham
Rooster het brood of de kaiserbroodjes licht en beleg met de ham.
02
Boter klaren
Smelt de boter langzaam in een klein pannetje. Schep de witte bezinking voorzichtig van de gesmolten, geklaarde boter.
03
Inkoken
Doe de witte wijn, citroensap en het water in een apart pannetje. Kook op middelhoog vuur in tot ongeveer de helft overblijft.
04
Eidooiers kloppen
Klop de eidooiers met het ingekookte mengsel tot het schuimig wordt. Zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water en blijf continu kloppen, 5 tot 10 minuten, tot het mengsel dik wordt.
05
Saus afmaken
Haal de kom van het vuur. Voeg al kloppend beetje bij beetje de geklaarde boter toe. Breng op smaak met zout en peper.
06
Eieren pocheren
Verwarm water (niet laten koken) en voeg de azijn toe. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat een ei voorzichtig uit een kopje in het midden glijden. Pocheer ongeveer 4 minuten.
07
Serveren
Schep het ei met een schuimspaan uit het water en leg het op het brood met ham. Schep de hollandaisesaus erover en werk af met peper en eventueel peterselie en bieslook.
Chef's tip
De hollandaise is het lastigste onderdeel: houd de pan met net-niet-kokend water aan en blijf continu kloppen, anders schift de saus.
Variaties
- Met gerookte zalm i.p.v. ham voor Eggs Royale
- Met spinazie i.p.v. ham voor Eggs Florentine
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
| Calorieën | 400 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 14 g |
| Koolhydraten | 15 g |
| Vetten | 29 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
