Een rijke stoofpot van meerdere soorten vis en schaaldieren, laag voor laag gestoofd met aardappel, paprika, tomaat en ui in witte wijn. De Portugese vissersstoofpot, van Peniche tot de Algarve met net zoveel varianten als er vissersdorpen zijn.
Caldeirada de Peixe
Caldeirada de Peixe
Bereidingswijze
01
Basis maken
Verhit de olijfolie in een brede, ondiepe pan of braadpan. Fruit de ui, knoflook en paprika ±8 minuten tot zacht.
02
Tomaat toevoegen
Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en laat 5 minuten meestoven.
03
Lagen opbouwen
Schik de aardappelschijfjes als eerste laag over de groenten. Leg daarop de stukken witvis, dan de garnalen en de mosselen.
04
Nat maken
Giet de witte wijn en visbouillon erover, voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook.
05
Stoven
Zet het vuur laag, dek af en laat 20-25 minuten zachtjes stoven zonder te roeren (schud de pan af en toe voorzichtig), tot de aardappel en vis gaar zijn en de mosselen geopend zijn.
06
Afmaken
Roer voorzichtig de koriander of peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
07
Serveren
Serveer direct in de pan of diepe kommen, met vers brood.
Tips & notities
Roer niet in een caldeirada, alleen voorzichtig schudden, roeren breekt de visfilets en de aardappel uit elkaar. Gebruik minstens drie verschillende soorten vis en schaaldieren voor de gelaagde smaak die dit gerecht kenmerkt, één vissoort alleen doet het gerecht tekort. Het lekkerst vers; bewaar restjes maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm ze goed door.
Variaties
- Voeg een scheutje piri-piri saus toe voor een pittigere caldeirada.
- Maak een 'caldeirada à fragateira' met alleen schaal- en schelpdieren, zonder vis.
Bevat:
Vis
Schaaldieren
Weekdieren
Sulfiet
| Calorieën | 445 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 41 g |
| Koolhydraten | 36 g |
| Vetten | 12 g |
| Vezels | 6 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
