Dungesneden varkenshaas, gemarineerd in witte wijn, knoflook en laurier en snel gebakken, geserveerd in een knapperig broodje met een scheutje van het bakvocht. Portugal’s favoriete snelle hap, van marktkraam tot elk lokaal café.
Bifana
Bifana
Bereidingswijze
01
Marinade maken
Meng de witte wijn, knoflook, laurier, paprikapoeder en piri-pirisaus in een kom of diepe schaal.
02
Marineren
Leg de dunne plakken varkenshaas in de marinade, dek af en laat minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast marineren.
03
Vlees uitlekken
Haal het vlees uit de marinade, dep licht droog en bewaar de marinade.
04
Bakken
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de plakken vlees in porties 1-2 minuten per kant tot gaar en licht gekarameliseerd. Zet apart.
05
Saus maken
Giet de bewaarde marinade in de pan, breng aan de kook en laat 3-4 minuten inkoken tot een kort sausje. Breng op smaak met zout en peper.
06
Samenvoegen
Doe het vlees terug in de pan en warm kort door in de saus.
07
Broodjes opwarmen
Snijd de broodjes open en warm ze kort op, of rooster ze licht.
08
Serveren
Vul de broodjes met het vlees en een scheutje van de saus. Serveer direct, eventueel met extra piri-pirisaus erbij.
Tips & notities
Bak het vlees in porties op hoog vuur, niet allemaal tegelijk in een volle pan, anders stoomt het vlees in plaats van te karamelliseren en blijft het bleek. Gebruik echte Portugese papo-secos (kleine, knapperige broodjes) als je ze kunt vinden, anders werkt elk klein, stevig broodje. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg een plakje jonge kaas toe voor een 'bifana com queijo'.
- Serveer los, zonder brood, als hoofdgerecht met frieten en rijst.
Bevat:
Gluten
Sulfiet
| Calorieën | 455 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 36 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vetten | 18 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
