De Engelse zondagse maaltijd bij uitstek: langzaam geroosterd rundvlees met een jus van de braadresten, knapperig gepofte Yorkshire puddings en geroosterde aardappelen. Traditioneel gegeten na de kerkdienst, en nog altijd het gerecht waarmee Engelse gezinnen de zondag vieren.
Roast Beef met Yorkshire Pudding
Streek: Yorkshire
Roast Beef met Yorkshire Pudding
Streek: Yorkshire
Bereidingswijze
01
Vlees op smaak brengen
Haal het rundvlees op kamertemperatuur, wrijf in met olie, zout en peper. Verwarm de oven voor op 220 °C.
02
Braden
Zet het vlees op een bed van grof gesneden ui en wortel in een braadslee. Braad 20 minuten op 220 °C, verlaag dan naar 180 °C en braad verder tot de gewenste kerntemperatuur (ca. 50 °C voor rosé, reken ±15 min per 500 g). Laat het vlees minstens 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.
03
Yorkshire puddings
Klop bloem, eieren, melk en een snufje zout tot een glad beslag, laat minstens 30 minuten rusten. Verdeel hete olie of braadvet over een muffinvorm en verhit in de oven tot rokend heet. Giet snel het beslag erin en bak 20-25 minuten tot hoog gerezen en goudbruin, open de ovendeur niet tussendoor.
04
Aardappelen
Kook de aardappelen 5 minuten voor, laat uitlekken en schud rond in de pan tot de randen rafelig zijn. Rooster ze in heet vet naast het vlees tot krokant en goudbruin.
05
Jus
Blus de braadslee af met bouillon en een scheut rode wijn, schraap de aanbaksels los en zeef de jus.
06
Serveren
Snijd het vlees in plakken en serveer met de Yorkshire puddings, geroosterde aardappelen, jus en groenten naar keuze.
Tips & notities
Voor echt hoog gerezen Yorkshire puddings moet het vet rokend heet zijn vóór het beslag erin gaat, en mag je de ovendeur tijdens het bakken niet openen, de plotselinge temperatuurdaling laat ze inzakken. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang rundvlees door lamsbout voor een lente-versie.
- Maak één grote Yorkshire pudding in een ovenschaal in plaats van losse exemplaren.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Eieren
Serveren met
- Groene groenten
- Mierikswortelsaus
| Calorieën | 835 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 61 g |
| Koolhydraten | 53 g |
| Vetten | 42 g |
| Vezels | 6 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
