Een Belgisch klassiek bordje, bekend om zijn bergje flinterdunne, krokante frietjes, het “steppegras”. Samen met een sappige steak, romige champignonsaus en een frisse salade vormt dit een heerlijk compleet gerecht.
Steppegras
Steppegras
Bereidingswijze
01
Steppegras voorbereiden
Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline of juliennesnijder in extreem dunne reepjes. Spoel af onder koud water en dep droog. Verhit zonnebloemolie tot 140 °C en bak de reepjes in kleine porties 1 minuut voor; zet apart.
02
Champignonroomsaus
Bak de champignons met de fijngesneden sjalot zacht in een klontje boter tot ze vocht loslaten; giet in een kommetje. Smelt in dezelfde pan de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot een gladde saus. Voeg de champignons met vocht, de slagroom en mosterd toe, breng op smaak en laat zachtjes indikken.
03
Salade
Was de sla en scheur in grove stukken. Snijd tomaat en komkommer in blokjes en meng met de sla. Maak een vinaigrette van mosterd, citroensap, azijn en olijfolie, breng op smaak met peper en zout en meng door de salade.
04
Steaks bakken
Kruid de steaks royaal. Verhit boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak naar wens: rare 2 min/kant, medium 3–4 min/kant, well-done 5–6 min/kant. Haal eruit en laat 5 minuten rusten onder folie.
05
Steppegras afbakken
Verhit de frituurolie tot 180 °C. Bak de voorgebakken reepjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
06
Serveren
Leg de steaks op de borden en lepel de champignonroomsaus erover. Schep er een flinke berg krokant steppegras bovenop en serveer de salade ernaast.
Tips & notities
Hoe dunner de aardappelreepjes, hoe krokanter het steppegras. Een mandoline met juliennemes is hier goud waard. Het lekkerst direct en krokant geserveerd; bewaar restjes gekoeld en verwarm ze in de oven of airfryer (niet de magnetron) om de krokantheid terug te krijgen.
Variaties
- Vervang de zelfgemaakte frietjes door kant-en-klare fijne frites als tijdsbesparing.
- Voeg een scheutje cognac toe aan de champignonroomsaus voor extra diepte.
Bevat:
Gluten
Melk
Mosterd
Sulfiet
| Calorieën | 739 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 20 g |
| Koolhydraten | 54 g |
| Vetten | 50 g |
| Vezels | 8 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
