Een van de oudste sauzen van Frankrijk, al genoemd in de zestiende eeuw: gefruite ui, witte wijn en demi-glace, op het eind afgemaakt met mosterd. De klassieke saus bij varkensvlees.
Sauce Robert
Sauce Robert
Sauce Robert
Sauce Robert
Bereidingswijze
01
Ui
Smelt de boter en fruit de fijngesnipperde ui 10 minuten op matig vuur tot zacht en lichtgoud. Niet donker laten worden, dan wordt de saus bitter.
02
Deglaceren
Giet de witte wijn en de azijn erbij en laat inkoken tot bijna droog.
03
Saus
Voeg de demi-glace toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
04
Mosterd
Haal de pan van het vuur en roer de mosterd erdoor. Nooit meer laten koken vanaf dit punt; gekookte mosterd wordt bitter en verliest zijn pit.
05
Afsmaken
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf suiker. Robert wordt niet gezeefd: de ui hoort erin.
Tips & notities
Dit is de zeldzame bruine saus die je niet zeeft. Snipper de ui daarom fijn en gelijkmatig, want elk grof stukje valt op. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Chef's tip
Robert wordt in de klassieke keuken beschouwd als een van de oudste nog gebruikte sauzen; Rabelais noemt hem al. Voeg je julienne van augurk toe, dan heet hij sauce charcutière, een van de kortste routes naar een nieuwe klassieker die er bestaat.
Variaties
- Sauce charcutière – Robert met julienne van zure augurk.
- Met bier – Vervang de witte wijn door blond bier, Belgische stijl.
- Met honing – Een theelepel honing tegen de scherpte van de mosterd.
Bevat:
Melk
Mosterd
Sulfiet
Serveren met
- Varkenshaas
- Varkenskotelet
- Worst
- Gegrild vlees
- Kalfslever
- Aardappelpuree
| Calorieën | 160 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 11 g |
| Vetten | 7 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
