Mayonaise met augurk, kappertjes, ui en kruiden: de klassieke saus bij gefrituurde vis en kroketten, en de reden dat een simpele friet ineens een compleet gerecht wordt.
Tartaarsaus
Sauce tartare
Tartaarsaus
Sauce tartare
Bereidingswijze
01
Groenten
Snijd de augurk, ui en kappertjes zeer fijn en dep ze goed droog met keukenpapier; nat vocht verdunt de mayonaise en maakt hem slap.
02
Mengen
Roer de augurk, ui, kappertjes en gehakte kruiden door de mayonaise.
03
Afsmaken
Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een paar druppels citroensap.
04
Rusten
Zet minimaal 30 minuten koud zodat de smaken zich verbinden.
05
Controleren
Proef vlak voor het serveren nog een keer; augurk en kappertjes geven vocht af tijdens het rusten, dus soms is bijkruiden nodig.
Tips & notities
Snijd alle groenten met de hand in plaats van in een keukenmachine. Een machine perst de groenten fijn en verliest sap; met de hand gesneden blijft de textuur knapperig en de mayonaise stevig. Maximaal 3 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, omdat de mayonaise rauw ei bevat.
Chef's tip
Tartaarsaus is de meest gemaakte mayonaise-afgeleide ter wereld en tegelijk de meest verwaarloosde: veel horeca gebruikt kant-en-klare tartaar uit een emmer. Zelfgemaakte mayonaise met vers gesneden garnituur is in twintig minuten klaar en niet te vergelijken.
Variaties
- Met ei – Voeg fijngesneden hardgekookt ei toe voor de klassieke Franse versie.
- Rémoulade – Voeg mosterd, ansjovis en kervel toe voor een pittiger variant.
- Met dille – Vervang de kruidenmix door verse dille, bij gerookte vis.
Bevat:
Eieren
Serveren met
- Gefrituurde vis
- Frikandel
- Kroketten
- Frites
- Garnalenkroket
- Fish and chips
| Calorieën | 693 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 4 g |
| Vetten | 75 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
