Mayonaise met tomatenpuree en fijne reepjes paprika: zalmroze, zoetig en in de Belgische en Franse frituurcultuur onmisbaar naast tartaar en cocktailsaus.
Andalouse
Sauce andalouse
Andalouse
Sauce andalouse
Bereidingswijze
01
Paprika
Rooster de paprika onder een hete grill tot de schil rondom zwart geblakerd is. Leg hem afgedekt (in een kom met folie of een gesloten plastic zak) opzij tot hij handwarm is, dat maakt het vel daarna veel makkelijker loslaten. Pel de schil eraf, verwijder zaadlijsten en steel, en snijd het vruchtvlees in zeer kleine blokjes.
02
Tomaat
Roer de tomatenpuree door de mayonaise tot een egale, zalmroze kleur ontstaat.
03
Samenvoegen
Meng de paprikablokjes erdoor.
04
Afsmaken
Breng op smaak met zout, een mespunt cayennepeper voor een subtiele pit, en een paar druppels citroensap voor frisheid.
05
Rusten
Zet minstens 30 minuten koud voor het serveren, zodat de paprika zijn smaak afgeeft aan de saus.
Tips & notities
Zelf geroosterde paprika geeft een dieper, rokeriger aroma dan paprika uit een pot. Het extra werk van tien minuten roosteren en pellen betaalt zich in smaak volledig terug. Maximaal 3 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, omdat de mayonaise rauw ei bevat.
Chef's tip
Andalouse is in België net zo standaard bij de frituur als tartaar en samoerai. De naam verwijst naar de Spaanse regio Andalusië, waar paprika en tomaat een grote rol in de keuken spelen, al is de saus zelf een Belgisch-Franse creatie.
Variaties
- Samoerai – Voeg sriracha of harissa toe voor een pittige versie.
- Cocktailsaus – Zonder paprika, met meer tomatenketchup en een scheut cognac.
- Met knoflook – Een geperst teentje knoflook voor extra karakter.
Bevat:
Eieren
Serveren met
- Frites
- Kroketten
- Gefrituurde kip
- Koude asperges
- Garnalencocktail
| Calorieën | 738 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 3 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vetten | 77 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
