Mayonaise, tomatenketchup en een scheut cognac: de saus van de garnalencocktail uit de jaren zeventig, en nog altijd verrassend goed als je hem zelf maakt in plaats van uit een flesje.
Cocktailsaus
Sauce cocktail (Marie-Rose)
Cocktailsaus
Sauce cocktail (Marie-Rose)
Bereidingswijze
01
Mengen
Roer de tomatenketchup door de mayonaise tot een gladde, zalmroze massa zonder strepen.
02
Cognac
Voeg de cognac toe en roer goed door. Let op: de alcohol verdampt niet zoals bij koken, dus doseer met mate om de saus niet te laten overheersen.
03
Afsmaken
Breng op smaak met een paar druppels worcestersaus voor diepte, een mespunt cayennepeper voor pit, en wat citroensap voor frisheid.
04
Zout
Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
05
Rusten
Zet minstens 15 minuten koud voor het serveren, zodat de smaken zich mengen.
Tips & notities
Gebruik een goede, niet te zoete ketchup of maak een snelle eigen tomatenreductie. Een te zoete ketchup verdringt de andere smaken en de saus wordt eendimensionaal. Maximaal 3 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, omdat de mayonaise rauw ei bevat.
Chef's tip
In Engeland heet deze saus Marie-Rose sauce en is hij onlosmakelijk verbonden met de prawn cocktail. De cognac is klassiek maar niet heilig: sherry of een scheut whisky werken ook, zolang de scherpte van de alcohol de zoetheid van de ketchup doorbreekt.
Variaties
- Met sherry – Vervang de cognac door droge sherry.
- Pittig – Voeg een scheut tabasco toe naast de worcestersaus.
- Met paprikapoeder – Een mespunt gerookte paprika voor extra diepte.
Bevat:
Gluten
Eieren
Vis
Serveren met
- Garnalencocktail
- Krab
- Avocado
- Gerookte zalm
- Vitello tonnato-achtige voorgerechten
| Calorieën | 587 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 3 g |
| Koolhydraten | 15 g |
| Vetten | 58 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
