De eenvoudigste en meest klassieke samengestelde boter: zachte boter, peterselie, citroensap. Eén schijf op een hete steak en de saus maakt zichzelf terwijl je het bord naar tafel brengt.
Maître d’hôtelboter
Beurre maître d'hôtel
Maître d’hôtelboter
Beurre maître d'hôtel
Bereidingswijze
01
Zacht kloppen
Klop de boter met een spatel of vork zacht en glad, op kamertemperatuur.
02
Kruiden
Roer de fijngehakte peterselie, het citroensap en een snuf zout en peper erdoor tot een egaal groen mengsel.
03
Rollen
Schep de boter op een stuk bakpapier of folie en rol tot een strakke rol van ongeveer 3 cm doorsnede.
04
Koelen
Draai de uiteinden dicht en leg minstens 1 uur in de koelkast tot stevig.
05
Serveren
Snijd in schijfjes van 1 cm en leg op het hete, net gebakken gerecht vlak voor het serveren.
Tips & notities
Rol de boter strak en gelijkmatig: een oneffen rol geeft oneffen schijfjes, en die smelten ongelijk op het bord. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
Dit is de moederboter van de hele familie samengestelde boters: vervang de peterselie door andere kruiden of aromaten en je hebt binnen tien minuten een nieuwe klassieker. De techniek, kloppen, mengen, rollen, koelen, snijden, blijft voor alle varianten identiek.
Variaties
- Beurre d'escargot – Met knoflook en extra peterselie, voor slakken.
- Beurre café de Paris – Met een uitgebreide kruiden- en specerijenmix.
- Beurre à l'ail – Alleen knoflook en peterselie, bij brood en gegrild vlees.
Bevat:
Melk
Serveren met
- Biefstuk
- Gegrilde vis
- Gegrilde groenten
- Gebakken aardappels
- Entrecote
| Calorieën | 610 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Vetten | 68 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
