Basilicum, pijnboompitten, knoflook, pecorino, parmezaan en olijfolie, in een vijzel gestampt tot een grove, groene pasta. De naam komt van pestare, stampen, en dat is precies waarom een vijzel beter werkt dan een keukenmachine.
Pesto Genovese
Pistou (pesto genovese)
Pesto Genovese
Pistou (pesto genovese)
Bereidingswijze
01
Pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot lichtgoud en laat afkoelen.
02
Stampen
Stamp de knoflook met een snuf grof zout in een vijzel tot een pasta. Voeg de pijnboompitten toe en stamp verder tot grof gebroken.
03
Basilicum
Voeg de basilicumblaadjes in kleine porties toe en stamp met een draaiende beweging tot een grove, groene pasta.
04
Kaas
Roer de geraspte pecorino en parmezaan erdoor.
05
Olie
Voeg de olijfolie geleidelijk toe, roerend, tot een dikke, samenhangende pesto. Breng op smaak met zout.
Tips & notities
Een keukenmachine kan, maar de messen genereren warmte en oxideren de basilicum, waardoor de pesto sneller bruin wordt. Een vijzel is langzamer maar geeft een frissere kleur en een betere textuur. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
In Genua wordt pesto nooit verwarmd; hij gaat pas bij het serveren door de warme, net gekookte pasta, met wat kookvocht erbij om te verdunnen. Koken van de pesto zelf verandert de kleur van fel groen naar dof olijf en verliest de frisheid.
Variaties
- Pesto alla trapanese – Met tomaat en amandelen in plaats van pijnboompitten.
- Pesto rosso – Met gedroogde tomaten, uit Sicilië.
- Pistou – De Provençaalse versie zonder pijnboompitten, voor soupe au pistou.
Bevat:
Noten
Melk
Serveren met
- Pasta (trofie, linguine)
- Minestrone alla genovese
- Gegrilde vis
- Caprese
- Bruschetta
| Calorieën | 619 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 6 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Vetten | 67 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
