Een dikke, voedzame groentesoep die met de seizoenen meebeweegt: wat de moestuin geeft, gaat in de pan. Met bonen, pasta en een flinke scheut olijfolie is dit een complete maaltijd in een kom.
Minestrone
Streek: Ligurië
Minestrone
Streek: Ligurië
Bereidingswijze
01
Soffritto
Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui, wortel en bleekselderij ±8 minuten tot zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
02
Groenten toevoegen
Voeg de courgette en boontjes toe en bak 3-4 minuten mee.
03
Sudderen
Voeg de tomaten, bouillon, de Parmigiano-korst en oregano toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken.
04
Bonen & pasta
Voeg de witte bonen en de soeppasta toe. Laat nog 10-12 minuten koken tot de pasta beetgaar is.
05
Op smaak brengen
Verwijder de Parmigiano-korst. Breng op smaak met zout en peper.
06
Serveren
Schep in kommen, werk af met een lepel pesto of verse basilicum en een scheut olijfolie.
Tips & notities
Bewaar altijd een stuk Parmigiano-korst in de vriezer speciaal voor soepen als deze, het geeft een diepe, hartige smaak zonder dat je de kaas zelf hoeft te gebruiken. Voeg de pasta pas laat toe, anders wordt hij papperig tegen de tijd dat je de soep serveert.
Variaties
- Voeg 100 g pancetta toe aan de soffritto voor een hartigere, niet-vegetarische versie.
- Vervang de soeppasta door gekookte rijst voor minestrone alla milanese.
Bevat:
Gluten
Melk
Selderij
Serveren met
| Calorieën | 240 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 4 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vetten | 17 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
