De klassieke vinaigrette met balsamicoazijn in plaats van wijnazijn: donkerder, zoeter en ronder, met een diepte die alleen goed verouderde balsamico kan geven.
Balsamicodressing
Vinaigrette balsamique
Balsamicodressing
Vinaigrette balsamique
Bereidingswijze
01
Reductie (optioneel)
Voor extra diepte kook je 60 ml van de balsamico apart in een klein pannetje in tot een stroperige siroop, dat duurt op laag vuur zo'n 5-8 minuten. Laat volledig afkoelen voor je verdergaat.
02
Basis
Klop de mosterd, de honing, de resterende balsamico, zout en peper in een kom glad.
03
Emulgeren
Klop de olie er in een dun straaltje door tot een dikke emulsie.
04
Afwerken
Roer eventueel de afgekoelde balsamicoreductie erdoor voor extra diepte, glans en een intensere smaak.
05
Afsmaken
Proef en stel de balans tussen zoet en zuur bij; een beetje extra honing verzacht een scherpe azijn.
Tips & notities
Gebruik een balsamico die minstens vijf jaar gerijpt is als je hem puur proeft; goedkope balsamico is vaak aangezoet en te scherp om zonder honing te compenseren. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
Een gereduceerde balsamico (tot stroopdikte ingekookt) wordt vaak apart als 'balsamicostroop' bewaard en over borden getekend; in deze dressing gebruik je die reductie als smaakversterker binnenin de emulsie in plaats van als decoratie erbovenop.
Variaties
- Met sjalot – Fijngesnipperde sjalot voor meer diepte.
- Witte balsamicodressing – Met witte balsamicoazijn voor een lichtere, minder zoete versie.
- Met tijm – Een takje tijm meetrekken in de olie voor extra kruidigheid.
Bevat:
Mosterd
Sulfiet
Serveren met
- Rucola met parmezaan
- Tomatensalade
- Geroosterde bieten
- Caprese
- Aardbeien met balsamico
| Calorieën | 566 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 0 g |
| Koolhydraten | 7 g |
| Vetten | 60 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
