De basisverhouding waar elke andere dressing op voortbouwt: drie delen olie op één deel azijn, mosterd als emulgator. Simpel genoeg om uit je hoofd te maken, precies genoeg om nooit fout te gaan.
Klassieke Vinaigrette
Vinaigrette classique
Klassieke Vinaigrette
Vinaigrette classique
Bereidingswijze
01
Mosterd
Doe de mosterd, azijn, zout en peper in een kommetje of een grote jampot met deksel.
02
Emulgeren met garde
Klop de olie er in een dun straaltje door tot een dikke, licht gebonden emulsie.
03
Emulgeren in pot
Of sluit de pot af en schud krachtig 30 seconden tot alles gemengd is.
04
Afsmaken
Proef en pas de balans van zuur en olie aan naar smaak.
05
Bewaren
Schud voor gebruik altijd opnieuw op; de emulsie is tijdelijk en scheidt zich vanzelf weer.
Tips & notities
De mosterd is niet alleen voor de smaak: hij is de emulgator die de dressing tijdelijk bij elkaar houdt. Zonder mosterd scheidt olie en azijn zich binnen een minuut. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
Onthoud de verhouding 3:1 (olie:azijn) als vertrekpunt en pas hem aan op de zuurgraad van je azijn en de smaak van je olie. Een goede huisazijn en een fruitige olijfolie hebben minder mosterd nodig dan een scherpe wijnazijn met een neutrale olie.
Variaties
- Met knoflook – Een geperst teentje knoflook voor meer karakter.
- Met sjalot – Fijngesnipperde sjalot voor een zachtere, ronde smaak.
- Citroenvinaigrette – Vervang de azijn door citroensap voor een frissere versie.
Bevat:
Mosterd
Sulfiet
Serveren met
- Groene sla
- Frisée
- Gemengde salade
- Gestoomde groenten
- Als basis voor andere dressings
| Calorieën | 669 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 0 g |
| Koolhydraten | 0 g |
| Vetten | 75 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
