Een klassiek Frans stoofgerecht met een rijke, diepe smaak, bereid met rundvlees en rode bourgogne. Ideaal voor een speciale gelegenheid, traditioneel met aardappelpuree of knapperig stokbrood.
Boeuf bourguignon
Streek: Bourgogne
Boeuf bourguignon
Streek: Bourgogne
Bereidingswijze
01
Vlees voorbereiden
Snijd het rundvlees in grove stukken van ca. 4 cm en bestrooi royaal met peper en zout. Verhit olijfolie of boter in een grote braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
02
Basis maken
Bak in dezelfde pan de spekblokjes goudbruin. Voeg de uien, knoflook en wortels toe en bak enkele minuten mee tot glazig. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
03
Saus opbouwen
Strooi de bloem over het groente-spekmengsel en roer goed door. Voeg de rode wijn toe en schraap de aanbaksels los. Voeg de bouillon, het vlees, het laurierblad en de tijm toe. Breng aan de kook en zet laag.
04
Stoven
Laat met de deksel op de pan minstens 2½ uur zachtjes sudderen, tot het vlees boterzacht is.
05
Champignons & zilveruitjes
Bak de champignons apart goudbruin en voeg ze met de zilveruitjes het laatste halfuur toe aan de stoof.
06
Afwerken & serveren
Proef en breng op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblad en de tijm. Serveer direct met aardappelpuree of stokbrood.
Tips & notities
Maak ‘m een dag van tevoren, na een nacht rusten ontwikkelen de smaken zich nog verder. En kook met dezelfde wijn die je erbij serveert; dat geeft een mooie harmonie. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Voeg aan het eind 100 g extra gerookte spekreepjes toe voor een rokeriger karakter.
- Vervang rundvlees door wild (ree of hert) voor een Bourgondische wildstoof.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 792 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 50 g |
| Koolhydraten | 25 g |
| Vetten | 45 g |
| Vezels | 4 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
