Een klassiek Frans gerecht waarin de rijke smaak van eend wordt gecombineerd met de friszoete smaak van sinaasappel. Elegant en vol van smaak, ideaal voor een feestelijke maaltijd.
Canard à l’orange
Canard à l’orange
Bereidingswijze
01
Sinaasappel voorbereiden
Snijd één sinaasappel per persoon à vif: boven- en onderkant recht afsnijden, rechtop zetten en de schil volledig wegsnijden (inclusief wit). Snijd de partjes tussen de vliesjes uit; bewaar het overgebleven vruchtvlees voor de saus. Pers 1½–2 sinaasappels per persoon uit. Zet partjes en sap apart.
02
Mirepoix
Snijd wortel, bleekselderij en ui middelfijn en zet opzij.
03
Eend voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de eendenborst schoon (bewaar het snijafval voor de saus). Snijd het vet kruislings in tot net aan het vlees, niet erin. Kruid met peper en zout.
04
Eend bakken
Verhit een pan zonder vetstof. Leg de eend met de vetkant naar beneden. Als het vlees kleurt, voeg het snijafval toe. Bak ±5 min op de vetkant, draai om en bak met deksel nog 5 min. Leg in een bakblik en gaar 5–6 min in de oven.
05
Laten rusten
Wikkel de eend in folie en laat 5 minuten rusten.
06
Saus bereiden
Giet het overtollige vet af, laat het snijafval liggen. Voeg het sinaasappelvruchtvlees, een handvol mirepoix, een klont boter, een geplet teentje knoflook (met schil), tijm en laurier toe en bak op hoog vuur. Voeg suiker toe tot karamel ontstaat, blus met een eetlepel azijn en laat inkoken. Voeg sinaasappelsap en kalfsfond toe en kook in tot een mooie saus.
07
Saus afwerken
Zeef de saus, druk goed aan, zet op laag vuur en monteer met een klontje koude boter.
08
Garnituur
Bestrooi de sinaasappelpartjes licht met suiker en zet kort in de oven. Snijd het bewaarde eendenvet in reepjes en bak krokant.
09
Serveren
Snijd de eendenborst in plakjes tegen de draad en laat kort uitlekken. Schik op de borden, verdeel de partjes erover en lepel de saus over het geheel. Werk af met de krokante stukjes eendenvet.
Tips & notities
“À vif” betekent de sinaasappel kaal snijden zonder vliesjes, zo krijg je zuivere, sappige partjes. Een kerntemperatuur van ±56 °C geeft mooie rosé eend. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang sinaasappel door bloedsinaasappel voor een intensere kleur en iets meer zurigheid.
- Flambeer de saus met een scheut Grand Marnier vlak voor het serveren voor een luxere versie.
Bevat:
Melk
Selderij
Sulfiet
| Calorieën | 519 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 15 g |
| Koolhydraten | 101 g |
| Vetten | 8 g |
| Vezels | 11 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
