Een elegant Frans dessert, geliefd om de romige custard en de knapperige gekarameliseerde suikerlaag bovenop. Perfect om indruk te maken bij een etentje, en die eerste tik met je lepel door het krokante laagje is onbetaalbaar.
Crème brûlée
Crème brûlée
Bereidingswijze
01
Vanilleroom
Verwarm de oven voor op 150 °C (boven- en onderwarmte). Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit. Doe merg én peul met de slagroom in een steelpannetje. Verwarm op laag vuur en laat de vanille intrekken, niet laten koken.
02
Eidooiermengsel
Klop de eidooiers met de kristalsuiker luchtig. Giet de warme slagroom al roerend bij het eidooiermengsel en meng met een garde tot een glad geheel. Verwijder de vanillepeul.
03
Schaaltjes vullen
Verdeel het mengsel over 4 (of 6 kleinere) ovenschaaltjes. Zet ze in een ovenschaal met opstaande rand en vul met heet water tot de schaaltjes driekwart onderstaan (bain-marie).
04
Garen
Plaats in de voorverwarmde oven en gaar ±60 minuten. Het midden mag nog licht wiebelen.
05
Koelen
Haal de schaaltjes uit de oven, laat afkoelen en zet minimaal 3 uur (het liefst een nacht) in de koelkast, tot de custard goed opstijft.
06
Karamelliseren
Strooi vlak voor het serveren een dunne laag rietsuiker over de custard. Brand dit met een gasbrander tot de suiker smelt en een knapperig karamellaagje vormt.
07
Serveren
Serveer direct en geniet van het contrast tussen de knapperige suikerlaag en de romige custard.
Tips & notities
Gebruik de overgebleven eiwitten voor meringues of een Eton Mess, niets verspild. En gebruik bij voorkeur lage crème brûlée-schaaltjes; in te hoge bakjes gaart de custard ongelijk. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Infuseer de room met een tak lavendel of sinaasappelschil voor een andere smaakrichting.
- Gebruik bruine basterdsuiker in plaats van witte voor een diepere karamelsmaak bij het brûleren.
Bevat:
Melk
Eieren
| Calorieën | 526 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 6 g |
| Koolhydraten | 37 g |
| Vetten | 38 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
