Een klassiek Italiaans gerecht met een romige textuur en een intense paddenstoelensmaak. Geliefd in de herfst, perfect voor een gezellige maaltijd, waarin de aardse smaak van de kastanjechampignon mag schitteren.
Risotto ai funghi con coscia di pollo
Streek: Lombardije
Risotto ai funghi con coscia di pollo
Streek: Lombardije
Bereidingswijze
01
Paddenstoelen voorbereiden
Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd in plakjes. Verhit 25 g boter op laag vuur en bak de champignons. Breng op smaak met zout en peper. Zodra ze vocht loslaten, schep ze met het vocht in een kom.
02
Kippendijen bakken
Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd overtollig vet van de kippendijen (laat een beetje zitten). Verhit in dezelfde pan 2 el olijfolie en 25 g boter en braad de dijen goudbruin aan beide kanten. Breng op smaak en blus af met een scheut witte wijn. Leg in een ovenschaal, giet het braadvocht erover en gaar ±30 minuten in de oven, tot de kern 75 °C is.
03
Basis voor de risotto
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een diepe pan 2 el olijfolie en 20 g boter en fruit de ui en knoflook glazig.
04
Risotto koken
Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glanzen. Blus af met een scheut witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot opgenomen. Herhaal telkens als de bouillon is opgenomen.
05
Champignons toevoegen
Voeg na ±10 minuten de champignons met hun vocht toe. Ga door met bouillon toevoegen en roeren tot de rijst gaar is (18–20 minuten).
06
Afwerken
Haal van het vuur. Roer de mascarpone en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak. Laat 1 minuut rusten.
07
Serveren
Serveer direct met de kippendijen uit de oven. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie.
Tips & notities
Gebruik dezelfde Pinot Grigio om in te koken als om bij te drinken. En de gouden regel van risotto: blijf roeren en voeg de bouillon beetje bij beetje toe, dat maakt ‘m romig zonder room. Koel restjes binnen 1 uur af, bewaar ze maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm ze goed door.
Variaties
- Vervang kastanjechampignons deels door geweekte gedroogde porcini voor een intensere paddenstoelensmaak.
- Laat de kip weg voor een romige, vegetarische paddenstoelenrisotto.
Bevat:
Melk
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 530 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 18 g |
| Koolhydraten | 30 g |
| Vetten | 37 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
