Een klassiek Italiaans gerecht uit Lazio, bekend om zijn romige saus en rijke smaak. Traditioneel met guanciale, eidooiers, pecorino romano en zwarte peper. Eenvoudig maar verfijnd, en let op: géén room, de romigheid komt puur van ei en kaas.
Spaghetti alla Carbonara
Streek: Lazio
Spaghetti alla Carbonara
Streek: Lazio
Bereidingswijze
01
Guanciale bakken
Snijd de guanciale in dunne reepjes. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de guanciale langzaam tot het vet smelt en de reepjes goudbruin en knapperig zijn. Zet het vuur uit en laat in de pan rusten.
02
Spaghetti koken
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti tot al dente.
03
Eimengsel maken
Klop de eidooiers met de geraspte pecorino en een royale hoeveelheid zwarte peper. Meng er een klein beetje heet pastawater door om het mengsel licht te verwarmen en een romige basis te creëren.
04
Alles samenvoegen
Giet de spaghetti af, maar bewaar een kopje kookwater. Voeg de spaghetti direct toe aan de pan met de guanciale en meng goed. Haal de pan van het vuur. Voeg het eimengsel toe en roer krachtig, zodat de saus romig wordt zonder dat de eieren stollen. Voeg indien nodig wat kookwater toe voor een smeuïger resultaat.
05
Serveren
Verdeel over de borden, bestrooi met extra pecorino en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.
Tips & notities
Voor de meest authentieke smaak gebruik je guanciale en pecorino romano; pancetta en Parmezaan kunnen ook, maar geven een andere beleving. De truc tegen roerei: haal de pan ván het vuur voordat je het eimengsel toevoegt. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Gebruik 3 eidooiers en 1 heel ei voor een lichtere saus.
- Vervang spaghetti door rigatoni voor een stevigere, Romeinse trattoria-stijl.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 450 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 21 g |
| Koolhydraten | 26 g |
| Vetten | 28 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
