Een licht en zonnig visgerecht: malse kabeljauw uit de oven met een frisse caponata van kersttomaatjes, puntpaprika, olijven en kappertjes. Citroen, olijfolie en geroosterde pijnboompitten maken het mediterraan en smaakvol. Perfect als snelle doordeweekse maaltijd of zomerse lunch.
Kabeljauw uit de oven
Kabeljauw uit de oven
Bereidingswijze
01
Oven & vis
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de kabeljauw in een ovenschaal, besprenkel met 1 el olijfolie, het sap van ½ citroen en wat zwarte peper. Gaar ca. 10 minuten (iets langer als het stuk dik is).
02
Caponata snijden
Verwijder het zaadbed van de puntpaprika en pel de sjalot. Snijd beide fijn, samen met de kersttomaatjes. Snijd de olijven in ringetjes en hak de peterselie fijn.
03
Caponata mengen
Meng de groenten met de kappertjes, het sap van de andere helft van de citroen, de rest van de olijfolie en flink wat zwarte peper. Voeg eventueel wat fijngehakte knoflook toe.
04
Pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
05
Serveren
Leg de kabeljauw op de borden, schep de caponata erover en werk af met de geroosterde pijnboompitten.
Tips & notities
Caponata is van oorsprong Siciliaans; deze frisse, ongekookte versie houdt de groenten knapperig. Laat ‘m gerust 10 minuten staan zodat de smaken intrekken. Lekker met geroosterd brood of een lepel rijst erbij. Het lekkerst dezelfde dag klaargemaakt en gegeten; bewaar restjes maximaal 1 dag gekoeld.
Variaties
- Vervang kabeljauw door heilbot of zeebaars als alternatieve witvis.
- Serveer de caponata ook los als koud voorgerecht met geroosterd brood.
Bevat:
Vis
Serveren met
| Calorieën | 1327 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 58 g |
| Koolhydraten | 69 g |
| Vetten | 105 g |
| Vezels | 30 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
