Het witte goud zoals het hoort: zachtgekookte asperges met beenham, hardgekookt ei, gesmolten roomboter en krielaardappelen. Van de tweede donderdag van april tot Sint-Jan (24 juni) staat dit bord in heel Zuid-Limburg op tafel, simpeler kan niet, beter ook niet.
Asperges op Limburgse wijze
Streek: Limburg
Asperges op Limburgse wijze
Streek: Limburg
Bereidingswijze
01
Asperges schillen
Schil de asperges royaal van kop tot voet met een dunschiller en snijd de houtachtige onderkant (±2 cm) af. Niets weggooien: schillen en kontjes zijn de basis voor de Romige aspergesoep op deze site.
02
Eieren & aardappelen
Kook de eieren in 9–10 minuten hard, laat schrikken en pel ze. Kook de aardappelen in water met zout gaar.
03
Asperges koken
Breng een ruime pan water met een snuf zout, de suiker en een klontje van de boter aan de kook. Leg de asperges erin, laat 5 minuten zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Laat de asperges met de deksel op de pan nog 10–15 minuten nagaren in het hete vocht, tot ze zacht maar niet slap zijn (een mespunt glijdt er zonder weerstand in).
04
Boter smelten
Smelt intussen de rest van de roomboter zachtjes; laat 'm licht goudkleurig worden maar niet bruinen.
05
Serveren
Laat de asperges kort uitlekken op een schone theedoek. Verdeel ze over voorverwarmde borden. Leg de plakken beenham ernaast, het gekwarteld of grofgehakt ei erover en schenk royaal gesmolten boter over het geheel. Bestrooi met peterselie. Serveer met de aardappelen.
Tips & notities
Klassieker dan gesmolten roomboter wordt het niet, maar een hollandaisesaus mag ook. Erbij hoort een glas droge witte wijn, een Limburgse Auxerrois of Pinot gris van eigen bodem maakt het feest compleet. Asperges zijn het lekkerst vers gekookt; bewaar restjes maximaal 1 dag in de koelkast.
Variaties
- Voeg een schepje huisgemaakte hollandaisesaus toe naast de gesmolten boter voor een verfijndere versie.
- Vervang beenham door gerookte zalm voor een lichtere, moderne interpretatie.
Bevat:
Melk
Eieren
| Calorieën | 656 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 21 g |
| Koolhydraten | 47 g |
| Vetten | 47 g |
| Vezels | 14 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
