Een stevig hoofdgerecht: bavette met champignons en een dak van gesmolten blauwe kaas, op een romige risotto met spinazie. Het vlees krijgt rozemarijn en tijm mee en gaat na het bakken even onder de grill, zodat de kaas smelt en licht bruin kleurt. Een gerecht voor een rustige herfst- of winteravond, voor twee personen in een klein uur klaar.
Bavette met blauwe kaas en risotto
Bavette met blauwe kaas en risotto
Bereidingswijze
01
Risotto starten
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui, de bleekselderij en de knoflook op middelhoog vuur 4 minuten zacht zonder te kleuren.
02
Rijst roosteren
Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn erbij en laat hem bijna volledig inkoken.
03
Bouillon toevoegen
Voeg de bouillon per soeplepel toe en roer regelmatig. Wacht met de volgende lepel tot de vorige is opgenomen. Dit duurt 18 tot 20 minuten, de rijst moet beetgaar zijn.
04
Champignons bakken
Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignons 4 minuten op hoog vuur bruin. Breng op smaak met peper en zet apart.
05
Vlees bakken
Wrijf de bavettes in met olijfolie, rozemarijn en tijm. Bak ze in dezelfde pan 2 tot 3 minuten per kant op hoog vuur en zet de grill van de oven aan.
06
Grillen
Leg de bavettes op een bakplaat, verdeel de helft van de champignons en de blauwe kaas erover en grill 2 minuten tot de kaas gesmolten is. Laat het vlees 3 minuten rusten.
07
Risotto afmaken
Roer de Parmezaan, de koude boter en de spinazie door de risotto tot de spinazie slinkt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
08
Serveren
Schep de risotto op borden, snijd de bavette in plakken en leg die erop met de rest van de champignons.
Tips & notities
Blauwe kaas is zout. Proef de risotto daarom pas aan het eind en voeg dan pas zout toe. Wil je geen alcohol, vervang de wijn dan door extra bouillon met een scheutje citroensap.
Chef's tip
Laat de bavette na het bakken en grillen 3 minuten rusten onder folie en snijd hem dwars op de draad in dunne plakken. Zo houdt het vlees zijn sap en is het mals, ook als het medium gaar is.
Variaties
- Met gorgonzola: mild en romig, een goede keuze als je blauwe kaas minder krachtig vindt.
- Met roquefort: pittiger en zouter, laat dan eventueel zout in de risotto weg.
- Met bospaddenstoelen: gebruik een mix van bospaddenstoelen in plaats van champignons voor meer smaak.
Bevat:
Melk
Selderij
Sulfiet
