De witte moedersaus, en waarschijnlijk de meest onderschatte. Melk, boter en bloem, meer is het niet, en toch scheidt de manier van werken de fluweelzachte versie van de plakkerige. Basis onder lasagne, croquetten, gratins en de kaassaus die eronder staat.
Béchamel
Sauce béchamel
Béchamel
Sauce béchamel
Bereidingswijze
01
Melk op smaak brengen
Verwarm de melk met de ui, laurier en kruidnagels tot tegen de kook en laat 10 minuten trekken naast het vuur. Zeef.
02
Roux
Smelt de boter op zacht vuur tot het schuim wegtrekt. Voeg de bloem in één keer toe en gaar de roux 2 minuten al roerend, tot hij naar biscuit ruikt maar nog bleek is.
03
Binden
Laat de roux een minuut afkoelen en schenk de warme melk in delen bij de roux en klop na elke toevoeging glad met een garde voordat je verdergaat. Zo krijg je gegarandeerd geen klontjes.
04
Garen
Laat de saus op het laagste vuur 10 minuten zachtjes doorgaren, af en toe roerend, tot de bloemsmaak verdwenen is. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.
Tips & notities
Warme melk bij een iets afgekoelde roux, of koude melk bij een warme roux, geeft de minste klontjes: giet nooit hete melk bij een hete roux. Vel op de saus? Leg er vershoudfolie direct op het oppervlak. Roer je 100 g geraspte Gruyère en een lepel mosterd door de warme saus, dan heb je sauce Mornay, de kaassaus voor gratins en witlof met ham. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Chef's tip
Béchamel lijkt simpel, maar de nootmuskaat, de gaartijd van de roux en het geduldig toevoegen van de melk bepalen samen of hij fluweelzacht wordt of naar rauwe bloem smaakt.
Variaties
- Sauce Mornay – Met gruyère en parmezaan, voor gratineren.
- Sauce Soubise – Met een purée van gesmoorde ui.
- Sauce crème – Met extra room, licht en fris.
Bevat:
Gluten
Melk
Serveren met
- Lasagne
- Witlof met ham
- Bloemkoolgratin
- Croque monsieur
- Vulling van kroketten
| Calorieën | 172 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 4 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vetten | 12 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
