Een warme mosterdsaus is een kwestie van timing: mosterd verliest zijn scherpte zodra hij kookt. Roer hem er van het vuur door en je houdt de pit, kook hem mee en je houdt alleen het zuur over.
Mosterdsaus
Sauce moutarde
Mosterdsaus
Sauce moutarde
Bereidingswijze
01
Basis
Verwarm de béchamel met de room tot net tegen de kook en laat 5 minuten zachtjes inkoken.
02
Mosterd
Haal de pan van het vuur en klop de Dijonmosterd erdoor. Vanaf nu niet meer koken.
03
Afronden
Roer de grove mosterd erdoor voor structuur en een paar druppels citroensap voor frisheid.
04
Afsmaken
Breng op smaak met zout en witte peper. Voeg desgewenst een halve theelepel honing toe om het zuur af te ronden.
05
Serveren
Direct serveren of warm houden boven een waterbad van maximaal 65 °C.
Tips & notities
Proef altijd na het toevoegen van de mosterd en niet ervoor. Mosterdsoorten verschillen enorm in zoutgehalte; een saus die vóór de mosterd goed op smaak was, is erna vaak te zout. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Chef's tip
Klassiek is dit een kleine saus van de béchamel; in de Vlaamse en Limburgse keuken kent men hem vooral als de saus bij gerookte vis en bij konijn met pruimen. Voor konijn hoort er een lepel stroop bij, dat is geen verbastering maar streekgebruik.
Variaties
- Sauce Robert – De bruine tegenhanger op demi-glace met ui en witte wijn.
- Met dragon – Voeg gehakte dragon toe, bij kip en kalf.
- Met bier – Vervang een deel van de melk door blond bier, bij varkensvlees.
Bevat:
Melk
Mosterd
Serveren met
- Gerookte makreel
- Haring
- Varkenshaas
- Gekookte eieren
- Konijn
- Witlof
| Calorieën | 147 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 3 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Vetten | 11 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
