Dezelfde techniek als beurre blanc, maar met rode wijn en rodewijnazijn: dieper van kleur en smaak, en verrassend goed bij vis in plaats van alleen bij vlees.
Beurre Rouge
Beurre rouge
Beurre Rouge
Beurre rouge
Bereidingswijze
01
Reductie
Breng de rodewijnazijn, rode wijn en sjalot aan de kook en laat inkoken tot ongeveer twee eetlepels stroperige rest.
02
Monteren
Zet het vuur laag en klop de ijskoude boter er blokje voor blokje door tot een dikke, glanzende, roze-paarse saus.
03
Controle
Houd de temperatuur laag; rode wijn maakt de saus gevoeliger voor breken dan witte wijn.
04
Zeven
Passeer eventueel door een fijne zeef.
05
Afsmaken
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Tips & notities
Kies een fruitige, niet te tannische rode wijn: veel tannine maakt de saus wrang zodra hij is ingekookt en met boter is verrijkt. Maak de saus vlak voor het serveren: hij is niet goed te bewaren of op te warmen.
Chef's tip
Beurre rouge bewijst dat rode wijn en vis geen tegenstelling hoeven te zijn: bij vette vis zoals zalm of paling werkt de structuur en frisheid van deze saus vaak beter dan een klassieke witte botersaus.
Variaties
- Met sjalotconfituur – Voor extra zoetheid en diepte.
- Met tijm – Trek een takje tijm mee in de reductie.
- Beurre au vin jaune – Met vin jaune uit de Jura in plaats van rode wijn, bij gevogelte.
Bevat:
Melk
Sulfiet
Serveren met
- Zalm
- Tonijn
- Paling
- Eendenborst
- Rundertartaar
| Calorieën | 585 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 1 g |
| Koolhydraten | 5 g |
| Vetten | 59 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
