Drie ingrediënten, geen kaassaus in zicht: alleen pecorino, versgemalen zwarte peper en het zetmeelrijke kookwater van de pasta, tot een romige, glanzende saus geëmulgeerd. De simpelste en tegelijk lastigste pasta van Rome om echt goed te krijgen.
Cacio e Pepe
Streek: Lazio
Cacio e Pepe
Streek: Lazio
Bereidingswijze
01
Peper roosteren
Rooster de versgemalen peper kort in een droge pan op middelhoog vuur tot geurig, ±1 minuut. Zet apart.
02
Pasta koken
Kook de pasta in ruim, matig gezouten water (minder zout dan normaal, de pecorino is al zout) tot beetgaar. Bewaar voor het afgieten minstens 300 ml kookvocht.
03
Kaaspasta maken
Meng in een kom de geraspte pecorino met een scheutje kookvocht tot een dikke, gladde pasta zonder klontjes. Dit voorkomt dat de kaas later klontert in de pan.
04
Emulgeren
Giet de pasta af (bewaar het kookvocht) en doe terug in de pan, van het vuur af. Voeg de geroosterde peper en een scheut kookvocht toe en roer. Voeg de kaaspasta toe en meng krachtig, al toevoegend beetje bij beetje extra kookvocht, tot een romige, glanzende saus die de pasta omhult.
05
Serveren
Verdeel direct over warme borden en werk af met extra pecorino en versgemalen peper.
Tips & notities
Werk altijd van het vuur af en met kaas die eerst is aangemengd met wat kookvocht, direct kaas in een hete pan strooien geeft gegarandeerd klonters in plaats van een gladde saus. Te droog geworden? Nog een scheutje kookvocht erdoor, nooit meer kaas in droge vorm toevoegen. Cacio e pepe is het lekkerst direct na het maken; bij het opwarmen wordt de saus klonterig.
Variaties
- Voeg blokjes guanciale toe, kort uitgebakken, voor een tussenvorm richting amatriciana.
- Meng een deel Parmigiano Reggiano door de pecorino voor een iets mildere, minder scherpe saus.
Bevat:
Gluten
Melk
Serveren met
| Calorieën | 303 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 18 g |
| Koolhydraten | 32 g |
| Vetten | 11 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
