Een hoofdgerecht: zelfgemaakte ravioli gevuld met knapperige pancetta, ricotta en Parmezaanse kaas, met een eenvoudige knoflookbotersaus. De vulling smaakt naar een carbonara, maar dan verpakt in een zacht pastakussentje. Het deeg maak je met alleen bloem, eieren, zout en olijfolie. Een tip: laat het deeg een half uur rusten, dan is het soepel genoeg om heel dun uit te rollen.
Carbonara-ravioli met knoflookbotersaus
Carbonara-ravioli met knoflookbotersaus
Bereidingswijze
01
Deeg maken
Kneed de bloem met de eieren, de olijfolie en het zout 10 minuten tot een gladde, stevige bal. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.
02
Vulling maken
Bak de pancetta knapperig en laat afkoelen. Meng met de ricotta, het ei, de Parmezaan, peper en de gehakte verse peterselie.
03
Ravioli maken
Rol het deeg met de pastamachine dun uit, leg het in de ravioliplaat, schep de vulling in de holtes en sluit af met een tweede vel, de randen bevochtigd met water.
04
Uitsnijden
Snijd de ravioli los langs de randen van de vorm, bestuif ze met bloem en laat ze rusten op een doek.
05
Ravioli koken
Kook de ravioli 4 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Bewaar een kopje kookvocht.
06
Saus maken
Smelt de boter, bak de knoflook kort, voeg de gedroogde peterselie en peper toe en meng er wat pastawater doorheen.
07
Serveren
Schep de ravioli voorzichtig door de saus en serveer met extra Parmezaanse kaas en een frisse salade.
Tips & notities
Je hebt een pastamachine en een ravioliplaat of -vorm nodig. Wie het deeg niet zelf wil maken, kan verse lasagnevellen gebruiken.
Chef's tip
Rol het deeg zo dun mogelijk, bijna doorschijnend, anders wordt de rand van de ravioli dik en taai. Laat de gevulde ravioli even op een met bloem bestoven doek rusten voor het koken zodat ze niet plakken.
Variaties
- Met spek: gebruik spekblokjes in plaats van pancetta.
- Met extra peper: carbonara draait om zwarte peper, maal er gerust meer over.
Bevat:
Gluten
Eieren
Melk
