Een koud nagerecht: tiramisu in kommetjes, snel gemaakt met een luchtige room van mascarpone, eigeel en opgeklopt eiwit, op smaak gebracht met een scheutje Marsala en wat sinaasappelschil. De room hoeft niet te koken en rust 4 uur in de koelkast, ondertussen is alles klaar voor het opmaken. Je dipt lange vingers in koffie, legt ze in een kommetje, spuit er dotten room op en strooit er cacaopoeder over. Een tip: gebruik gepasteuriseerd ei, want de room wordt niet verhit.
Tiramisu (snelle versie)
Tiramisu (snelle versie)
Bereidingswijze
01
Eigeel en mascarpone
Meng de mascarpone met het eigeel en 66 g poedersuiker in een kom en klop tot een gladde, luchtige massa.
02
Eiwit kloppen
Klop in een schone, vetvrije kom het eiwit met 33 g poedersuiker stijf, tot er stevige pieken ontstaan.
03
Mengen en op smaak brengen
Spatel het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel. Voeg de Marsala en de sinaasappelschil toe en meng voorzichtig tot alles gelijkmatig is gemengd.
04
Laten opstijven
Dek de room af en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, zodat hij stevig genoeg is om op te spuiten.
05
Lange vingers dopen
Dip de lange vingers kort in de koffie, breek ze eventueel in stukken en verdeel ze over 6 kommetjes.
06
Opspuiten
Doe de room in een spuitzak en spuit dotten room op de lange vingers.
07
Afwerken
Zeef cacaopoeder over de tiramisu. Zet hem tot het serveren koel.
Tips & notities
De hoeveelheden koffie, lange vingers en cacao zijn berekend op 6 kommetjes. Het recept gebruikt rauw ei: neem daarom gepasteuriseerd eigeel en eiwit (uit een pak of fles, bij de eieren of bakartikelen), vooral voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Marsala bevat alcohol en de koffie cafeïne: geef dit nagerecht niet aan jonge kinderen, of laat de Marsala weg en gebruik cafeïnevrije koffie. Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op.
Chef's tip
Klop het eiwit tot stevige pieken en spatel het voorzichtig door de mascarpone, zodat de room luchtig blijft. Laat de room minstens 4 uur in de koelkast opstijven, anders is hij te zacht om op te spuiten. Dip de lange vingers kort in de koffie, anders worden ze papperig.
Variaties
- Zonder alcohol: laat de Marsala weg en gebruik een scheutje extra koffie of sinaasappelsap.
- Met Amaretto: vervang de Marsala door Amaretto voor een amandelachtige smaak.
- In één schaal: leg de gedoopte lange vingers in een schaal, bedek ze met de room en laat het dessert 4 uur opstijven.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
