Een dikke kalfskotelet, met het bot eraan, gepaneerd en gebakken in geklaarde boter tot een goudbruine, krokante korst. De Milanese klassieker, verwant aan de Wiener Schnitzel en de Argentijnse milanesa (waar de oorsprong precies ligt, is al eeuwen onderwerp van discussie).
Cotoletta alla Milanese
Streek: Lombardije
Cotoletta alla Milanese
Streek: Lombardije
Bereidingswijze
01
Vlees voorbereiden
Klop het vlees, met het bot eraan, voorzichtig iets platter tot een gelijkmatige dikte van ±1,5 cm, zonder het bot te beschadigen.
02
Paneren
Haal elke kotelet door de bloem, dan door het losgeklopte ei, en tot slot stevig door het paneermeel, druk goed aan zodat de korst blijft zitten.
03
Rusten
Laat de gepaneerde koteletten 10 minuten rusten in de koelkast, dat helpt de korst beter te hechten tijdens het bakken.
04
Bakken
Verhit de geklaarde boter in een brede koekenpan tot goed heet maar niet rokend. Bak de koteletten 3-4 minuten per kant tot diepgoudbruin en krokant, het vlees moet nog lichtroze zijn vanbinnen.
05
Uitlekken
Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
06
Serveren
Serveer direct, met een partje citroen ernaast.
Tips & notities
Gebruik geklaarde boter (of ghee) als je die hebt, gewone boter verbrandt sneller bij de hoge temperatuur die nodig is voor een krokante korst. Bak niet te lang door: het bot geleidt warmte snel, dus het vlees gaart sneller door dan je zou verwachten. Het lekkerst direct; bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze op in de oven of airfryer, zodat de korst krokant blijft.
Variaties
- Serveer 'alla milanese' klassiek met alleen citroen, of 'alla valdostana' met een plak fontina en prosciutto erop gegratineerd.
- Zonder bot en dunner geklopt is dit vrijwel de Argentijnse milanesa, twee keukens met dezelfde oorsprong.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 564 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 9 g |
| Koolhydraten | 37 g |
| Vetten | 42 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
