Kleine, ovale kroketjes met een romige bechamelvulling vol fijngesneden serranoham, knapperig gepaneerd en gefrituurd. Op elke Spaanse tapasbar te vinden, en de Spaanse variant op de kroket.
Croquetas de Jamón
Croquetas de Jamón
Bereidingswijze
01
Ui fruiten
Smelt een klontje van de boter en fruit de ui zeer zacht en glazig, zonder te kleuren.
02
Roux maken
Voeg de rest van de boter toe, smelt en roer de bloem erdoor tot een gladde roux. Laat 2 minuten garen zonder te kleuren.
03
Bechamel maken
Voeg de melk beetje bij beetje toe, al roerend met een garde, tot een dikke, gladde bechamel zonder klontjes. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf roeren.
04
Vulling afmaken
Roer de jamón en nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met witte peper en eventueel zout (de ham is al zout).
05
Opstijven
Schep het mengsel in een ondiepe schaal, strijk glad, dek af met folie direct op het oppervlak en zet minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast tot zeer stevig.
06
Vormen & paneren
Vorm met natte handen kleine ovale kroketjes van ±30 g. Haal ze door de bloem, dan het losgeklopte ei, en tot slot het paneermeel.
07
Frituren
Verhit ruim zonnebloemolie tot 180 °C. Frituur de kroketjes in porties 2-3 minuten tot diep goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
08
Serveren
Serveer direct, gloeiend heet.
Tips & notities
Een zeer stevige, koude bechamel is de sleutel tot een romige, niet-lekkende croqueta, haast dit koelproces niet. Vries de gevormde, gepaneerde kroketjes in voor gebruik, dan kun je ze rechtstreeks uit de vriezer frituren met een paar minuten extra tijd.
Variaties
- Vervang jamón door restjes kip of paddenstoelen voor croquetas de pollo of de setas.
- Voeg 50 g geraspte Manchego-kaas toe aan de bechamel voor extra romigheid.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
Serveren met
- Pan con Tomate
- Tortilla Española (de Patatas)
| Calorieën | 97 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 3 g |
| Koolhydraten | 11 g |
| Vetten | 4 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
