Een Chinees-Indisch gerecht: een luchtige eieromelet met kip, champignons en groente, geserveerd met een zoetzure saus op basis van zelfgemaakte fruitbouillon. De wokolie en de fruitbouillon maak je zelf, en dat proef je: de saus is fris, pittig en zoet tegelijk. De saus kun je goed in porties invriezen.
Foe Yong Hai
Foe Yong Hai
Bereidingswijze
01
Wokolie
Giet de olie in een pan en laat deze 180 graden worden.
02
Aromaten snijden
Snijd de sjalot grof, de gember in plakken en kneus de knoflook.
03
Frituren
Frituur de sjalot, gember en knoflook een paar minuten.
04
Zeven
Zeef de olie en giet de wokolie in een glazen fles.
05
Fruitbouillon
Snijd de sinaasappel in plakken, de appel in partjes en de bleekselderij in stukjes.
06
Koken
Kook de appel, sinaasappel en bleekselderij 15 minuten.
07
Zeven
Giet de fruitbouillon door een zeef.
08
Saus
Verhit 40 ml wokolie in een pan. Doe hier de bloem bij en roer goed. Bak de roux een paar minuten.
09
Tomaat en sambal
Mix de tomatenpuree en sambal door de roux. Bak kort mee.
10
Fruitbouillon erbij
Voeg geleidelijk de 500 ml fruitbouillon toe en roer goed, zodat je een gladde saus krijgt.
11
Op smaak brengen
Voeg de sinaasappelsap, azijn, suiker, vetsin en zout toe. Laat de suiker smelten.
12
Binden
Bind de saus met allesbinder.
13
Kip
Leg de kip 20 minuten in de vriezer.
14
Kip snijden
Snijd de kip in heel dunne plakjes.
15
Marineren
Mix water, peper en zout, maïzena en optioneel shaoxing door de kip. Laat 10 minuten staan.
16
Olie erdoor
Mix 1 el zonnebloemolie door de kip. Laat weer 10 minuten staan.
17
Omelet
Snijd de champignons in dunne plakjes.
18
Kip en champignons bakken
Doe een beetje wokolie in de pan, en bak hierin de kip en champignons.
19
Eieren kloppen
Kluts de eieren met wat peper en zout en vetsin.
20
Mengen
Mix de eieren met de kip, champignons en gemengde groenten.
21
Pannen vullen
Verhit in 2 grote koekenpannen een scheutje wokolie. Verdeel het eimengsel over de pannen.
22
Omelet bakken
Zet een deksel op de pannen. Bak de omelet op gemiddeld vuur voor ruim 5 minuten.
23
Omdraaien
Hak de omelet in grove stukken, keer die om en bak de omelet geheel gaar.
24
Serveren
Verdeel de brokken ei over afhaalbakjes, en schep daar de saus over.
Tips & notities
De saus kun je goed invriezen: laat hem eerst volledig afkoelen en vries hem in porties in, bijvoorbeeld voor 1 tot 2 personen, zodat je steeds alleen ontdooit wat je nodig hebt. Handig, want de saus maken is best wat werk, dus maak in één keer een grotere hoeveelheid. Houdbaar tot 3 maanden in de vriezer; ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm daarna rustig op laag vuur, al roerend, tot de saus weer glad is. Bewaar de zelfgemaakte wokolie met knoflook en gember afgesloten in de koelkast en gebruik hem binnen een week: knoflook in olie kan bij kamertemperatuur gevaarlijk zijn (botulisme).
Bevat:
Gluten
Eieren
Selderij
