Een hoofdgerecht: gebakken kipfilet met knolselder in drie vormen (gestoofd, gebakken en rauw), een frisse salade van appel en selderij en een saus van het kookvocht met truffel. De aardse knolselder en de truffel horen bij elkaar en de rauwe salade met appel en hazelnoot geeft frisheid. Een tip: schep de knolselder uit het kookvocht en gebruik dat vocht als basis voor de saus, zo gaat er geen smaak verloren.
Hoevekip met knolselder en truffel
Hoevekip met knolselder en truffel
Bereidingswijze
01
Knolselder snijden
Schil de knolselder en snijd hem in drie porties: blokjes, driehoekjes en reepjes (julienne).
02
Blokjes stoven
Fruit de sjalot in boter, voeg de blokjes knolselder en het laurierblad toe en giet er water en bouillon bij. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
03
Driehoekjes bakken
Bak de driehoekjes knolselder 5 minuten in boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
04
Rauwe salade maken
Meng de reepjes knolselder met de selderij en de appel (ook in reepjes), de azijn, de mayonaise, de peterselie en de hazelnoten.
05
Kip bakken
Bak de kipfilets in boter aan en gaar ze in 10 tot 12 minuten af in een oven van 200 °C, tot de kern 75 °C is.
06
Saus maken
Giet de blokjes knolselder af en vang het kookvocht op. Klop het kookvocht met boter en het citroensap tot een saus en voeg de selderbladeren, de gestoofde knolselder en wat geschaafde truffel toe.
07
Opmaken
Leg alle onderdelen op het bord, snijd de kip in plakken en werk af met geschaafde truffel en Parmezaanse kaas.
Tips & notities
Gebruik boter en kruiden naar eigen inzicht. Een wintertruffel is duur: een pot truffelschijfjes of een scheutje truffelolie is een goedkoper alternatief. Garen van de kip: de kern moet minimaal 75 °C worden.
Chef's tip
Snijd de knolselder in drie delen: blokjes om te stoven, driehoekjes om te bakken en reepjes voor de rauwe salade. Laat de kipfilet na het braden even rusten voor je hem snijdt, zodat het vocht in het vlees blijft.
Variaties
- Met paddenstoelen: bak een handvol bospaddenstoelen mee en leg ze naast de kip.
- Zonder truffel: laat de truffel weg en voeg wat extra Parmezaan en peterselie toe.
Bevat:
Eieren
Melk
Noten
Selderij
