Een elegant visgerecht: zachte kabeljauw in een romige citroenbotersaus, met krieltjes die in de oven knapperig zijn geroosterd met knoflook en kruiden. De saus is gemaakt van visfond, room en boter, afgemaakt met citroenschil en kappertjes. Het ziet er feestelijk uit en is in een klein uur klaar.
Kabeljauw in citroenbotersaus met gebakken krieltjes
Kabeljauw in citroenbotersaus met gebakken krieltjes
Bereidingswijze
01
Krieltjes roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de krieltjes met de olijfolie, de knoflook, de tijm, zout en peper en rooster ze 30 minuten op een bakplaat, halverwege omscheppen.
02
Kabeljauw dichtschroeien
Dep de kabeljauw droog en kruid met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan en bak de vis 2 tot 3 minuten per kant op middelhoog vuur.
03
Vis afmaken
Leg de citroenplakjes op de vis en zet de pan 4 tot 5 minuten in de oven tot de vis net gaar is.
04
Saus koken
Kook de visfond in een steelpan in tot ongeveer de helft. Voeg de room toe en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
05
Boter inkloppen
Haal de pan van het vuur en klop de koude boter blokje voor blokje door de saus. Voeg de citroenschil, een scheutje citroensap en de kappertjes toe.
06
Serveren
Verdeel de krieltjes en de groenten over borden, leg de kabeljauw erbij en lepel de saus eromheen. Garneer met kervel en een snufje Espelettepeper.
Tips & notities
Gebruik dikke stukken kabeljauwhaas voor het beste resultaat en dep ze droog voor het bakken. Serveer met gestoomde groenten, zoals sperziebonen of broccoli. Voor de pit past een snufje Espelettepeper.
Chef's tip
Haal de kabeljauw na 2 tot 3 minuten per kant uit de pan en laat hem in de oven afmaken: zo blijft hij sappig en vallen de schilfers mooi uit elkaar. Klop de koude boter pas van het vuur door de saus voor een glanzende, gebonden structuur.
Variaties
- Met zalm: vervang de kabeljauw door zalmfilet, de bereidingstijd blijft vrijwel gelijk.
- Met dille: gebruik verse dille in plaats van kervel voor een frissere smaak.
- Zonder room: maak de saus met extra boter en een scheutje witte wijn voor een lichtere variant.
Bevat:
Vis
Melk
