Deze luxe kalfsvleeskroketten combineren een romige ragout met een knapperige korst en tillen de klassieke kroket naar een hoger niveau. Ideaal om indruk te maken tijdens een etentje of feestelijke gelegenheid.
Kalfsvleeskroketten
Kalfsvleeskroketten
Bereidingswijze
01
Vlees bereiden
Snijd het kalfsvlees in stukken en kook 2 uur zachtjes in ½ liter runderbouillon. Zet het vlees apart en bewaar de bouillon.
02
Ragout maken
Week de gelatine in koud water. Smelt de boter op matig vuur, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe tot een gladde, glanzende ragout. Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en roer erdoor. Voeg de eidooiers en slagroom toe en meng goed. Breng op smaak met mosterd, Maggi, nootmuskaat, peper, zout en peterselie.
03
Vlees & opstijven
Pluk of snijd het kalfsvlees fijn en roer door de ragout. Laat een nacht opstijven in de koelkast.
04
Vormen & paneren
Klop de eiwitten los. Vorm rolletjes van de stevige ragout (bijv. met een ijsschep). Rol ze eerst door fijn paneermeel en vorm tot langwerpige kroketjes. Haal ze door het losgeklopte eiwit en vervolgens door grof paneermeel.
05
Invriezen & frituren
Leg de gepaneerde kroketjes op een bakplaat en vries ze in. Verwarm de frituurpan tot 180 °C. Frituur 2–3 minuten als ze ontdooid zijn, of 5 minuten rechtstreeks uit de vriezer.
Tips & notities
Serveer met grove mosterd of een frisse salade als luxe snack of voorgerecht. Gebruik altijd platte peterselie, die heeft veel meer smaak dan krulpeterselie. Het lekkerst direct en krokant geserveerd; bewaar restjes gekoeld en verwarm ze in de oven of airfryer (niet de magnetron) om de krokantheid terug te krijgen.
Variaties
- Vervang kalfsvlees door restjes gekookt rundvlees voor een goedkopere versie.
- Maak mini-kroketjes als bittergarnituur voor bij de borrel.
Bevat:
Gluten
Melk
Mosterd
Eieren
| Calorieën | 1900 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 111 g |
| Koolhydraten | 83 g |
| Vetten | 122 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
