‘Gestolen vlees’: de legende wil dat de kleftes, Griekse bandieten en vrijheidsstrijders uit de tijd van de Ottomaanse overheersing, gestolen lamsvlees in afgesloten aardovens gaarden zodat de rook hen niet zou verraden. Het resultaat is vlees dat van het bot valt, doordrenkt met citroen, knoflook en oregano.
Kleftiko
Kleftiko
Bereidingswijze
01
Marineren
Maak met een mesje kleine insnijdingen in het lamsvlees en steek er dunne plakjes knoflook in. Wrijf het vlees in met olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper. Dek af en laat het liefst een hele nacht marineren in de koelkast.
02
Voorbereiden
Haal het vlees ruim voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 °C.
03
Opbouwen
Leg een groot vel bakpapier over een groot vel aluminiumfolie (of gebruik een braadslede met deksel). Verdeel de aardappelen, paprika en ui op het bakpapier, leg het lamsvlees erop met de uitgeperste citroenhelften en het kaneelstokje. Giet de wijn of het water erover.
04
Sluiten & garen
Vouw het bakpapier en de folie er strak en luchtdicht overheen tot een gesloten pakket (of doe het deksel op de braadslede). Gaar 3½ tot 4 uur in de oven, tot het vlees moeiteloos van het bot valt.
05
Afwerken
Open het pakket voorzichtig (pas op voor de hete stoom). Verwijder het kaneelstokje. Verdeel eventueel de kaas erover en zet nog 10 minuten open in de oven om te kleuren.
06
Serveren
Serveer rechtstreeks uit het pakket voor het volle effect, met de aardappelen en groenten erbij.
Tips & notities
Hoe langer het vlees marineert, hoe dieper de smaak, een nacht is het minimum. Geen bakpapier plus folie voorhanden? Een braadslede met een goed sluitend deksel (of een extra laag folie eroverheen) werkt ook, als de stoom er maar niet uit kan. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang kaneelstokje door 2 laurierblaadjes voor een minder zoete, kruidigere toon.
- Voeg 100 g cherrytomaatjes toe de laatste 30 minuten voor extra frisheid in de saus.
Bevat:
Melk
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 1288 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 74 g |
| Koolhydraten | 46 g |
| Vetten | 86 g |
| Vezels | 9 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
