Een klassieke Italiaanse ovenschotel die de rijke smaken van Bologna samenbrengt: lagen zijdezachte lasagnebladen, romige bechamel en een diepe ragù alla Bolognese. Het perfecte gerecht om met familie of vrienden van te genieten.
Lasagne alla Bolognese
Streek: Emilia-Romagna
Lasagne alla Bolognese
Streek: Emilia-Romagna
Bereidingswijze
01
Pancetta
Snijd de pancetta heel fijn en bak zachtjes uit in een ruime pan, zonder extra vet.
02
Soffritto
Snijd ui, wortel en bleekselderij zeer fijn. Voeg toe aan de pancetta en fruit zachtjes tot glazig en geurig.
03
Vlees
Voeg het gehakt toe en bak rul op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
04
Wijn & tomaat
Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen. Voeg de passata toe en laat rustig pruttelen.
05
Sudderen
Laat minstens 2 uur sudderen op heel zacht vuur (traditioneel 3–4 uur). Voeg af en toe een scheutje bouillon toe om de saus sappig te houden.
06
Afwerken
Roer op het einde de melk door de saus om de zuurte van de tomaten af te ronden. Proef en breng op smaak.
07
Bechamelsaus
Smelt de boter op laag vuur, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat 2 minuten garen. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en laat enkele minuten zachtjes koken tot licht gebonden.
08
Lasagne opbouwen
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in. Verse verdi-bladen hoef je niet voor te koken; dompel ze 30 seconden in kokend water en laat ze op een doek uitlekken. Begin met een dunne laag ragù, dan lasagnebladen, dan bechamel. Herhaal en eindig met ragù en bechamel. Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Bouw dun op: in Bologna zijn de lagen ragù en bechamel bescheiden, de pasta is de ster. Minstens 5–6 dunne lagen, eindigend met bechamel en Parmigiano.
09
Bakken
Bak 30–40 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Tips & notities
Hoe langer de ragù suddert, hoe rijker de smaak, neem de tijd. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Gebruik de Ragù alla Bolognese uit de sauzen op deze site als je die al klaar hebt staan.
- Voeg een laag gebakken aubergine toe tussen de lagen voor een Siciliaanse twist.
Bevat:
Gluten
Melk
Selderij
Sulfiet
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 939 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 44 g |
| Koolhydraten | 54 g |
| Vetten | 61 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
