Een klassieke Limburgse variatie op het stoofgerecht, met kalfspoulet en kruidige gehaktballetjes die samen garen in bouillon en worden afgewerkt met een romige tomatensaus. Traditioneel met stokbrood, partjes ei en een garnituur van zoetzure augurken en zilveruitjes.
Limburgse poulet met gehaktballetjes
Streek: Limburg
Limburgse poulet met gehaktballetjes
Streek: Limburg
Bereidingswijze
01
Poulet garen
Breng de runderbouillon aan de kook. Voeg het kalfspoulet, de ui, foelie en laurierblad toe en laat zacht sudderen: kalfspoulet ca. 1½ uur; runderpoulet eerst rondom aanbraden (optioneel) en dan 2–4 uur zacht sudderen.
02
Gehaktballetjes
Meng het gehakt met komijn, cayennepeper en paprikapoeder. Rol balletjes van ca. 3 cm en voeg ze de laatste 10 minuten toe aan de pan met poulet.
03
Bouillon zeven
Giet de bouillon door een zeef en vang het vocht op; houd 400 ml apart. Verwijder de ui en kruiden. Laat de bouillon afkoelen.
04
Eieren koken
Prik een gaatje in de bolle kant van elk ei. Kook 8 minuten, spoel af in ijswater, pel en snijd in partjes.
05
Roux
Smelt de boter in een stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer tot een gladde, goudbruine roux.
06
Saus
Voeg beetje bij beetje de koude bouillon toe en roer tot een gladde saus. Meng de gezeefde tomaten, het vlees, de balletjes en de uitgelekte champignons erdoor. Voeg de worcestersaus toe, breng op smaak met peper en zout, en roer de grof gesneden augurken en zilveruitjes erdoor. Laat nog enkele minuten zachtjes sudderen.
07
Serveren
Serveer warm met stokbrood. Garneer met partjes ei en extra fijngesneden zoetzure augurk.
Tips & notities
Net als de meeste stoofpotjes is deze poulet de dag erna nóg lekkerder. Ook heerlijk met frieten in plaats van stokbrood. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang kalfspoulet volledig door runderpoulet voor een stevigere, goedkopere versie.
- Voeg een scheutje port toe aan de saus voor extra diepte.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
| Calorieën | 592 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 39 g |
| Koolhydraten | 19 g |
| Vetten | 40 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
