Een stoofschotel: Maastrichts duvelkesvlees (ook Duuvelkesvleisj), een geliefd Limburgs gerecht waarin de lokale eetcultuur versmelt met Indische invloeden. Blokjes varkensvlees marineren in ketjap, ketchup, azijn, sambal en nasikruiden en stoven daarna zachtjes met champignons en ui tot ze botermals zijn. Pindakaas bindt de saus en een scheutje room maakt hem fluweelzacht. Het smaakt pittig en zoetzuur tegelijk.
Maastrichts duvelkesvlees
Duuvelkesvleisj · Streek: Limburg
Maastrichts duvelkesvlees
Duuvelkesvleisj · Streek: Limburg
Bereidingswijze
01
Marineren
Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de marinade: ketjap, ketchup, azijn, sambal en de geweekte nasikruiden (en eventueel knoflook en gember). Voeg de vleesblokjes en de helft van de gesnipperde uien toe en schep goed om. Laat dit afgedekt minimaal 3 uur, het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren.
02
Aanbakken
Haal het vlees uit de koelkast. Verhit boter of olie in een braadpan en fruit de rest van de ui goudgeel. Voeg het gemarineerde vlees toe, inclusief de overtollige marinade uit de kom, en bak het rondom kort aan.
03
Stoven
Voeg de champignons toe, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het geheel 45 tot 60 minuten zachtjes stoven tot het varkensvlees botermals is. Bij kippendijen is 20 tot 30 minuten genoeg.
04
Pindakaas erdoor
Roer als het vlees gaar is de pindakaas door de saus tot hij volledig is opgelost en de saus mooi bindt.
05
Room en serveren
Zet het vuur uit en roer een scheutje koffiemelk of room erdoor voor een fluweelzachte saus. Serveer met witte rijst of frietjes en een frisse komkommersalade of zuren.
Tips & notities
Het originele familierecept gebruikt varkensvlees (poulet of hamlappen); veel Limburgers gebruiken tegenwoordig kip(dijen) en noemen het Duuvelkeskip. De nasikruiden zijn een zakje kruidenmix (te koop in de supermarkt); controleer het etiket op allergenen, want die kunnen per merk verschillen. Het vlees gaat samen met de overtollige marinade in de pan en wordt daarna minstens 45 minuten gestoofd, dus dat is veilig. Lekker met witte rijst of frietjes en een frisse Limburgse komkommersalade of zuren, die het duivelse randje in balans brengen. Zie ook Limburgs duvelkesvlees (snelle versie). Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast; verwarm ze goed door.
Chef's tip
De marinade is essentieel: de zuren maken het vlees mals en laten de smaak diep intrekken. Marineer minstens 3 uur, het liefst een hele nacht afgedekt in de koelkast. Roer de pindakaas pas aan het eind door de saus, anders kan hij aanbranden, en voeg de room na het uitzetten van het vuur toe zodat de saus niet schift.
Variaties
- Duuvelkeskip: gebruik kippendijen in plaats van varkensvlees en stoof ze 20 tot 30 minuten in plaats van 45 tot 60.
- Extra aroma: voeg 1 fijngehakt teentje knoflook en een snufje gemberpoeder toe aan de marinade.
- Pittiger of milder: gebruik 1 tot 2 theelepels sambal, naar smaak.
Bevat:
Gluten
Melk
Pinda's
Soja
