Een dunne runderlap, gevuld met wortel, ei en spinazie, strak opgerold en langzaam gepocheerd tot een mooi gemarmerd geheel. Koud in plakjes gesneden is dit een klassieker op elke Argentijnse picada (borrelplank).
Matambre Arrollado
Matambre Arrollado
Bereidingswijze
01
Vlees voorbereiden
Leg de matambre plat op een snijplank, met de vetkant naar beneden. Wrijf in met knoflook, azijn, oregano, zout en peper.
02
Beleggen
Verdeel de wortelrepen, eierkwarten en spinazie in lengterichting over de lap. Bestrooi met peterselie.
03
Oprollen
Rol het vlees strak op vanaf de lange kant, zodat je bij het aansnijden een mooie spiraal krijgt. Bind stevig vast met keukentouw op regelmatige afstanden.
04
Pocheren
Leg de rol in een ruime pan en bedek met water. Voeg de ui, laurier en peperkorrels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1½ tot 2 uur zachtjes pocheren tot het vlees gaar en mals is.
05
Afkoelen
Laat de rol volledig afkoelen in het kookvocht, dek dan af en zet een hele nacht onder lichte druk (bijvoorbeeld met een plank en een gewicht erop) in de koelkast, dat geeft strakke, mooie plakken.
06
Snijden & serveren
Verwijder het touw en snijd in dunne plakken. Serveer koud, als onderdeel van een picada of als voorgerecht, eventueel met chimichurri.
Tips & notities
Bind de rol echt stevig en regelmatig vast, een losse rol valt bij het snijden uit elkaar. Een nacht onder lichte druk laten opstijven is geen overbodige luxe, dat is wat de plakken hun strakke, mooie vorm geeft. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang gekookte eieren door reepjes rode paprika voor extra kleur.
- Serveer warm, direct na het pocheren, in dikkere plakken als hoofdgerecht in plaats van koud voorgerecht.
Bevat:
Sulfiet
Eieren
Serveren met
- Chimichurri
- Pan Casero
| Calorieën | 199 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 10 g |
| Koolhydraten | 41 g |
| Vetten | 4 g |
| Vezels | 15 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
