De beroemdste Griekse ovenschotel: lagen van aardappel, geroosterde aubergine en gekruid gehakt met een vleugje kaneel, afgedekt met een dikke, goudbruine bechamel. Een gerecht voor de zondag, reken op wat tijd, maar het resultaat is een echte showstopper.
Moussaka
Moussaka
Bereidingswijze
01
Aubergines
Snijd de aubergines in plakken, bestrooi met zout en laat 30 min rusten. Spoel af, dep droog, bestrijk met olijfolie en rooster ±25 min in de oven (180 °C) tot ze zacht en goudbruin zijn.
02
Aardappelen
Snijd in plakken en bak of rooster tot ze net gaar zijn.
03
Gehaktsaus
Fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en bak het gehakt rul. Blus met de wijn en laat bijna volledig inkoken. Voeg de tomaten, puree en kruiden toe en laat ±45 min zacht sudderen tot een dikke saus. Verwijder het kaneelstokje en de laurier.
04
Bechamel
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en gaar 2 min. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe onder voortdurend roeren tot een dikke saus. Neem van het vuur, roer de kaas en nootmuskaat erdoor en laat 5 min afkoelen. Roer daarna de eieren erdoor. Breng op smaak met zout en witte peper.
05
Opbouwen
Vet een ovenschaal in. Leg onderop de aardappelen, dan een laag aubergine, dan de gehaktsaus, dan nog een laag aubergine. Giet de bechamel er als afsluitende laag overheen. Bestrooi eventueel met extra kaas.
06
Bakken
Bak ±50 min op 180 °C tot de bovenkant diep goudbruin is.
07
Rusten
Laat minstens 45 min rusten. Dit is essentieel: vers uit de oven valt moussaka uit elkaar; na het rusten snijd je nette, strakke plakken.
Tips & notities
Roer de eieren pas door de iets afgekoelde bechamel, anders stollen ze. En hoe moeilijk ook: dat rusten na het bakken maakt echt het verschil tussen een brij en een taverna-waardige plak. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang aardappel door een extra laag aubergine voor een lichtere versie.
- Gebruik lamsgehakt in plaats van rundergehakt voor een authentiekere smaak.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Eieren
Serveren met
| Calorieën | 667 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 32 g |
| Koolhydraten | 42 g |
| Vetten | 41 g |
| Vezels | 7 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
